>>맛있는 레시피

tvN 예능프로그램 ‘삼시세끼’에서 이서진과 택연은 그간 수확한 수수를 탈피한 후 찹쌀가루, 팥앙금을 넣어 수수부꾸미를 만들었다.

이들은 삼시세끼 마지막 음식, 수수부꾸미로 먹방을 선보여 시청자의 눈길을 끌었다. 이들의 먹방 덕에 요리법도 덩달아 이목을 끌고 있다.

수수는 혈당과 콜레스테롤을 낮추고, 항산화 활성이 뛰어난 곡물로 대부분 밥에 섞어 먹는 혼반용으로 많이 이용하고 있다. 수수를 이용해 덖음차를 만들면 폴리페놀 함량이 높고 항산화성이 우수한 차로 즐길 수 있다.

특히 도정·덖음 처리를 한 수수차는 우리 몸에 해로운 활성산소를 막는데 유용한 타닌과 폴리페놀 함량을 늘려 도정·덖음 처리를 하지 않은 수수차에 비해 항산화 활성이 3∼4배 증가한다.

또한, 수수덖음차는 수수가 가지고 있는 고유의 쌉싸름하고 구수한 맛 때문에 단 음식과의 궁합이 좋고, 맑고 밝은 붉은색이 시각적 풍취를 돋워 추운 날 따뜻하게 마시면 몸과 마음을 맑게 가꿔 주는데 도움을 줄 수 있다.

자료제공 로그인출판사
김경주 기자 pool1004.blog.me

견과류 수수부꾸미

재료

찰수수가루 100g, 찹쌀가루 100g, 설탕 10g, 뜨거운 물(90~100도) 1T, 거피팥 30g, 꿀 1T, 호박씨 1T, 호두 1T, 잣 1T, 아몬드 1T, 콩고물 1t, 바닐라 아이스크림 1스쿱, 메이플 시럽 1t

만드는 법

1. 찰수수가루, 찹쌀가루, 설탕, 뜨거운 물(90~100도)을 섞어 익반죽한다.
2. 1번 과정을 거친 반죽을 지름 6cm 크기로 떼어내 경단을 빚는다.
3. 거피팥과 꿀을 섞어 소를 만든다.
4. 기름을 두르지 않은 팬에 호박씨, 호두, 잣, 아몬드를 한데 볶는다.
5. 2번 과정에서 만든 경단을 중간 불에 납작하게 눌러가며 지져준다.
6. 지짐이 거의 다 익을 즈음 3번 과정에서 만들어놓은 소를 넣고 떡을 반으로 접으면 완성된다.
7. 익은 부꾸미에 볶은 견과류와 콩고물을 뿌리고 바닐라 아이스크림을 올린 다음, 메이플 시럽을 뿌려 마무리하면 된다.

수수 덖음차

재료

수수

만드는 법

1. 5~20%를 도정한 수수(통곡) 또는 도정하지 않은 수수를 준비한다.
2. 온도 180-200℃에서 6~9분간 볶아 따뜻하게 우려 마신다.