원기회복 보양식, 자양강장 등으로 힘들 때 가장 먼저 떠오르는 음식이 바로 장어다. 장어에는 혈전 형성 억제나 동맥경화 예방에 좋은 오메가3 지방산을 함유하여 성인병에 좋은 불포화지방산이 많이 들어있다.

또한, 비타만A가 풍부하기 때문에 노화를 방지하고 주름예방과 탄력유지에도 좋다. 장어 100g에 들어있는 비타민 A는 달걀보다 많고, 우유 5리터에 맞먹는 양이 들어있다.

장어구이를 먹을 때는 복사열이 강한 스토브로 기름을 충분히 제거한 후 애벌구이를 해서 먹는 게 좋다. 장어를 너무 익히면 살이 뻣뻣해져 맛이 떨어진다. 장어를 탕으로 끓여 먹는 것도 좋은 방법이다.

장어 고추장 구이

재료
장어 1마리, 생강 1쪽, 깻잎 3장
장어구이양념(다시마물 5큰술, 복분자효소 5큰술, 고추장 3큰술, 청주 3큰술, 설탕 3큰술, 생강 약간)

만드는 법
1. 장어는 깨끗이 손질하여 물에 씻은 다음 물기를 닦은 후 4토막으로 자른다.
2. 열이 오른 찜통에 5분 정도 찐다.
3. 냄비에 다시마물, 간장, 청주, 설탕, 채친 생강을 넣고 약한 불에서 끓여 장을 만든다.
4. 생강은 곱게 채쳐 냉수에 담갔다가 건지고 깻잎도 채쳐 준비한다.
5. 석쇠에 기름을 바르고 장어의 살 부분을 위로하여 양념장을 바르고 굽는다. 타지 않게 3번 정도 반복해서 양념장을 바르면서 굽는다.

장어 지리

재료
장어, 소금, 후추, 대파, 미나리, 홍고추, 인삼, 대추, 마늘

만드는 법
1. 인삼, 대추, 마늘 등 재료를 넣고 국물을 만든다.
2. 손질한 장어를 살짝 데친 후 얼음물에 넣었다가 빼내어 토막을 낸다.
3. 만들어 둔 국물에 토막낸 장어와 소금, 대파를 넣고 끓인다.
4. 팬불을 끄고 바로 미나리, 홍고추를 올려준다.

장어 탕수육

재료
장어, 파프리카, 양파, 불린 녹말, 식용유
장어 양념(깨소금, 다진 마늘 생강즙, 소금, 참기름, 후춧가루)
소스(뜨거운 물 1컵, 설탕, 식초, 간장, 소금, 녹말물)

만드는 법
1. 장어는 손질 한 뒤 양념에 버무려 30분 정도 재워둔다.
2. 파프리카는 양파와 비슷한 크기로 사각썰기를 해 놓는다.
3. 불린 녹말과 달걀흰자를 넣고 섞은 다음 양념한 장어를 넣어 튀김옷을 입혀 기름에 튀긴다. 튀길 때는 처음에는 중불에서 다음번에는 센불에 두 번 튀긴다.
4. 팬에 식용유를 살짝 두르고 양파와 파프리카를 볶다가 뜨거운 물을 붓고 끓이다가 한소금 끓인 뒤 녹말물로 농도를 맞춘다. 접시에 튀김을 담고 탕수소스를 얹어낸다.

자료제공 농촌진흥청
김경주 기자 pool1004.blog.me