양파를 영어로 어니언(Onion)이라 할 때, 이는 커다란 진주라는 뜻도 지니고 있다. 5,000년 이상재배되어왔다고 추정되는 양파는 맵다가도 볶으면 단맛이 나고, 아삭하다가도 익히면 부드러워진다. 이처럼 반전 매력을 갖고 있는 양파는 혈당조절, 고혈압 예방에도 도움이 된다고. 이번에는 어떤양파 요리로 친숙한 양파를 더 가까이 만나볼까.

양파두부찜

▶재료 : 양파(3개), 두부(100g), 새우살(1컵), 쪽파(2대), 홍고추(1/2개)
ㆍ밑양념 : 소금(1/2t), 맛술(1T), 간장(1/2T), 다진 마늘(1/2T), 다진 파(1T), 참기름(1T), 부순참깨(1t), 후춧가루(약간)
ㆍ양념장 : 설탕(1/2t), 식초(1+1/2T), 간장(2T)

1양파는 반으로 썬 뒤 가장자리 3겹을 남기고 안쪽에 열십자로 깊게 칼집을 내어 속을 파낸다.
2파낸 양파는 굵게 다지고, 두부는 으깨 물기를 꼭 짜고, 새우는 곱게 다진다.
3볼에 다진 양파, 두부, 새우살, 밑양념을 넣고 버무려 속재료를 만든다.
4쪽파는 송송 썰고, 홍고추도 채 썬다.
5양파에 속재료를 채운 뒤 김이 오른 찜기에 넣고 10분간 찌다가 채 썬 홍고추와 송송 썬 쪽파를 얹고 3~5분간 더 찐다.
6그릇에 담고, 양념장을 끼얹어 마무리.

양파닭고기조림

▶재료 : 닭 넓적다릿살(300g), 양파(1개), 청경채(3포기), 소금(약간), 후춧가루(약간), 청주(1T),식용유(2T)
ㆍ양념장 : 건고추(1개), 청양고추(1개), 황설탕 또는 흑설탕(2T), 간장(4T), 청주(2T), 다진마늘(1T), 생강즙(1t), 물(100ml)

1닭 넓적다릿살은 씻은 후 껍질 쪽에 칼집을 넣고 소금(약간), 후춧가루(약간), 청주(1T)를 뿌려 밑간한다.
2양파는 동그란 모양을 살려 도톰하게 썰고, 청경채는 2~4등분한다.
3팬에 양념장을 넣고 중약 불에서 15분 정도 끓인다.
4팬에 식용유(1T)를 두르고 닭고기를 얹어 앞뒤로 노릇한 색이 나도록 굽는다.
5끓인 양념장을 체에 걸러 부은 후 중간 불에서 조린다.
6닭고기에 간이 배면 양파를 넣고 10분 정도 더 조린다.
7새 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 청경채를 넣고 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려가며 살짝 볶는다.
8그릇에 닭고기양파조림을 담고 청경채 볶음을 곁들여 마무리.

양파버섯덮밥

▶재료 : 건표고버섯(4개), 양파(1/2개), 마늘(3쪽), 쪽파(2대), 달걀(1개), 밥(1공기),고추기름(2T), 설탕(1/2T), 간장(2T), 후춧가루(약간), 참기름(1T), 식용유(1T)

1건표고버섯은 미지근한 물(2컵)에 담가 20분 정도 불린다.
2불린 표고버섯은 물기를 꼭 짠 뒤 밑동을 떼고 어슷하게 납작 썰고, 양파는 채 썰고,마늘은 납작썰고, 쪽파는 송송 썬다.
3중약 불로 달군 팬에 고추기름(2T)을 두른 뒤 마늘을 넣고 향을 낸다.
4버섯을 넣고 버섯 불린 물(5T)과 설탕(1/2T), 간장(1T)을 넣고 조금 더 부드럽게 볶는다.
5버섯이 부드러워지면 센 불로 올려 양파를 넣고 재빨리 볶다가 투명해지기 시작하면 간장(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)을 넣고 간한 뒤 쪽파를 뿌린다.
6식용유(1T)를 두른 팬에 달걀을 올려 프라이해 건진다.
7그릇에 밥을 담고 양파버섯볶음과 달걀프라이를 올려 마무리.

자료제공 농촌진흥청
이계림 기자 cckcr7@hanmail.net