우리가 자주 먹는 식재료는 아니지만, 죽순은 조선시대 문헌인 증보산림경제와 임원경제지 등에서도 죽순밥, 죽순나물의 조리법이 수록돼 있을 정도로 예부터 먹었다. 식이섬유뿐 아니라 단백질 함량이 높고 다이어트 식품으로도 효과적이다. 수확 후 시간이 지날수록 맛이 떨어져, 만약 생 죽순을 구매했다면 삶아서 보관하는 것이 좋다. 오늘은 어떤 죽순 요리로 밥상 위에 새로움을 더해볼까?

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

미나리된장국

다시마(1장), 건새우(1/2컵), 죽순(100g), 미나리(1/2줌), 두부(1/3모), 대파(1대)
▶양념 : 된장(1T), 국간장(1/2T)

1 냄비에 물(5컵)과 다시마, 건새우를 넣어 끓어오르면 다시마는 건져내고 10분간 더 끓여 육수를 만든다.
2 죽순은 납작 썰고, 미나리는 7cm 길이로 썰고, 두부는 한 입 크기로 납작 썰고, 대파는 송송 썬다.
3 육수(3+1/2컵)에 죽순과 두부를 넣어 중간 불로 5분간 끓인다.
4 양념을 넣는다.
5 미나리를 넣고 한소끔 끓인 뒤 대파를 넣고 불을 꺼 마무리한다.

돼지고기들깨조림

양파(1/3개), 당근(1/6개), 죽순(350g), 돼지고기(사태살 250g), 소금(1/2T), 식초(1T), 식용유(1T)
▶밑간 : 청주(2T), 간장(1T), 후춧가루(약간)
▶들깨 소스 : 설탕(2T), 들깨(4T), 청주(2T), 간장(3+1/2T), 참기름(1T)

1 양파와 당근은 납작 썰고, 죽순은 한입 크기로 썬다.
2 돼지고기는 굵게 채 썰어 밑간한다.
3 죽순은 끓는 물(4컵)에 소금(1/2T), 식초(1T)를 넣고 2분간 데친 후 건진다.
4 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 둘러 양파, 당근을 넣고 1분간 볶다가
고기를 넣어 2분간 볶는다.
5 고기가 노릇하게 익으면 죽순과 들깨 소스를 넣어 4분간 조려 완성한다.

영양밥

멥쌀(1컵), 찹쌀(1+1/3컵), 오색미(2/3컵), 죽순(150g), 대추(3알), 은행(1/3컵), 잣(2T)
▶양념 : 소금(1/2T), 식초(1T)
▶다시마 물 : 다시마(1장), 찬물(3+1/2T), 소금(1/3T)
▶비빔장 : 고춧가루(1T), 된장(1/3T), 고추장(1/2T), 간장(4T), 올리고당(1T), 참깨(1/2T), 물(3T)

1 멥쌀과 찹쌀, 오색미는 2번 이상 깨끗이 씻은 뒤 찬물에 담가 30분간 불린다.
2 대추는 씨를 제거해 3등분 하고, 죽순은 납작 썬다.
3 납작 썬 죽순은 끓는 물(4컵)에 양념을 넣어 1분간 데친 후 체에 밭친다.
4 불린 쌀과 죽순, 대추, 은행, 잣을 전기밥솥에 넣고 다시마 물을 부어 취사한다.
5 밥이 지어지면 비빔장을 곁들인다.