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음식나무

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봄철이 제철, 입맛이 솟다 죽순

봄철이 제철, 입맛이 솟다 죽순

by 운영자 2018.05.09

한그릇 요리대결
우리가 자주 먹는 식재료는 아니지만, 죽순은 조선시대 문헌인 증보산림경제와 임원경제지 등에서도 죽순밥, 죽순나물의 조리법이 수록돼 있을 정도로 예부터 먹었다. 식이섬유뿐 아니라 단백질 함량이 높고 다이어트 식품으로도 효과적이다. 수확 후 시간이 지날수록 맛이 떨어져, 만약 생 죽순을 구매했다면 삶아서 보관하는 것이 좋다. 오늘은 어떤 죽순 요리로 밥상 위에 새로움을 더해볼까?

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청
미나리된장국

다시마(1장), 건새우(1/2컵), 죽순(100g), 미나리(1/2줌), 두부(1/3모), 대파(1대)
▶양념 : 된장(1T), 국간장(1/2T)

1 냄비에 물(5컵)과 다시마, 건새우를 넣어 끓어오르면 다시마는 건져내고 10분간 더 끓여 육수를 만든다.
2 죽순은 납작 썰고, 미나리는 7cm 길이로 썰고, 두부는 한 입 크기로 납작 썰고, 대파는 송송 썬다.
3 육수(3+1/2컵)에 죽순과 두부를 넣어 중간 불로 5분간 끓인다.
4 양념을 넣는다.
5 미나리를 넣고 한소끔 끓인 뒤 대파를 넣고 불을 꺼 마무리한다.
돼지고기들깨조림

양파(1/3개), 당근(1/6개), 죽순(350g), 돼지고기(사태살 250g), 소금(1/2T), 식초(1T), 식용유(1T)
▶밑간 : 청주(2T), 간장(1T), 후춧가루(약간)
▶들깨 소스 : 설탕(2T), 들깨(4T), 청주(2T), 간장(3+1/2T), 참기름(1T)

1 양파와 당근은 납작 썰고, 죽순은 한입 크기로 썬다.
2 돼지고기는 굵게 채 썰어 밑간한다.
3 죽순은 끓는 물(4컵)에 소금(1/2T), 식초(1T)를 넣고 2분간 데친 후 건진다.
4 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 둘러 양파, 당근을 넣고 1분간 볶다가
고기를 넣어 2분간 볶는다.
5 고기가 노릇하게 익으면 죽순과 들깨 소스를 넣어 4분간 조려 완성한다.
영양밥

멥쌀(1컵), 찹쌀(1+1/3컵), 오색미(2/3컵), 죽순(150g), 대추(3알), 은행(1/3컵), 잣(2T)
▶양념 : 소금(1/2T), 식초(1T)
▶다시마 물 : 다시마(1장), 찬물(3+1/2T), 소금(1/3T)
▶비빔장 : 고춧가루(1T), 된장(1/3T), 고추장(1/2T), 간장(4T), 올리고당(1T), 참깨(1/2T), 물(3T)

1 멥쌀과 찹쌀, 오색미는 2번 이상 깨끗이 씻은 뒤 찬물에 담가 30분간 불린다.
2 대추는 씨를 제거해 3등분 하고, 죽순은 납작 썬다.
3 납작 썬 죽순은 끓는 물(4컵)에 양념을 넣어 1분간 데친 후 체에 밭친다.
4 불린 쌀과 죽순, 대추, 은행, 잣을 전기밥솥에 넣고 다시마 물을 부어 취사한다.
5 밥이 지어지면 비빔장을 곁들인다.