한그릇 요리대결

한국인의 훌륭한 단백질 공급원 ‘두부’는
요리법도 셀 수 없이 많다.
육류의 단백질보다 저렴하면서도
영양소와 맛이 좋으니 늘 가까이 하게 된다.
고소한 두부를 국, 찌개, 부침 등으로
익숙하게 먹고 있었다면
이번에는 새로운 두부의 변신을 시도해보자.

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

크림머핀

두부(2/3모), 달걀(2개), 설탕(150g), 포도씨유(100g), 미숫가루(30g), 박력쌀가루(220g),
베이킹파우더(1/2t), 우유(1/3컵)
▶두부생크림 재료 : 두부(1모), 슈거파우더(50g), 우유(10g)

1 두부(1+2/3모)는 끓는 물(4컵)에 1분간 데쳐 건진다.
2 두부(2/3모)는 깍둑 썬 뒤 키친타월에 밭치고, 나머지 크림용 두부(1모)는 으깨서
면포로 물기를 짠다.
3 믹서기에 으깬 두부와 나머지 두부생크림 재료를 넣어 곱게 갈아 냉장실에 넣는다.
4 볼에 달걀을 넣어 거품기로 충분히 거품을 낸 뒤 설탕을 2~3번에 나눠 섞는다.
5 설탕이 녹으면 포도씨유와 우유를 섞은 뒤 미숫가루(30g), 박력쌀가루(220g),
베이킹파우더(1t)를 체에 걸러 넣는다.
6 마른 가루가 없어질 정도로만 섞은 뒤 깍둑 썬 두부를 넣어 다시 한 번 섞는다.
7 머핀컵에 반죽을 80% 채우고 180도로 예열한 오븐에 25분간 구워 차게 식힌다.
8 두부크림을 깍지 낀 짤 주머니에 담아 머핀 위에 짜 올려 완성한다.

소보로청경채볶음

두부(1모), 청경채(3개), 식용유(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(1t)
▶소보로 양념장 : 설탕(1/2T), 굴소스(1T), 다진 마늘(1t), 참깨(약간)

1 두부는 칼의 옆면으로 으깬 뒤 면포로 물기를 꼭 짠다.
2 청경채는 세로로 4등분 한다.
3 마른 팬에 으깬 두부를 넣어 고슬고슬 해질 때까지 중간 불로 10분간 볶는다.
4 소보로 양념장을 넣어 간이 배도록 볶아 건진다.
5 센 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 청경채를 넣고 소금, 후춧가루를 뿌려가며 2분간 볶는다.
6 두부소보로를 넣고 조금 더 볶다가 참기름(1t)을 둘러 완성한다.

병어조림

두부(1모), 대파(1대), 청양고추(1개), 양파(1/2개), 병어(1마리), 홍고추(1개), 식용유(1T)
▶양념장 : 설탕(2/3T), 고춧가루(2+1/2T), 간장(4+1/2T), 맛술(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1/2t),
후춧가루(약간)

1 두부는 1.5cm 두께로 납작 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰고, 양파는 굵게 채 썬다.
2 병어는 비늘을 긁어내고 머리와 내장, 지느러미를 잘라낸 뒤 2등분 한다.
3 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 둘러 두부를 앞뒤로 노릇하게 지진다.
4 넓은 냄비에 양파를 깔고 구운두부, 병어, 양념장을 얹고 물(2컵)을 부어 중간 불로 끓인다.
5 끓어오르면 국물을 끼얹어가며 간이 배도록 조린다.
6 병어가 완전히 익으면 고추와 대파를 넣고 불을 끈다.