조는 쌀에 부족한 영양분을 고루 가지고 있어 쌀과 혼합해 섭취하면 영양 균형이 잘 맞는다. 한방에서 조는 열을 내리고 대장을 이롭게 하며 산후 회복과 혈액생성이 빠르고 당뇨와 빈혈 예방에 좋아 널리 이용한다고 전한다. 노란 알맹이가 품은 놀라운 성분이다. 오늘은 어떤 조 요리로 건강 별미 만나볼까.

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

조미트볼찜

조(2/3컵), 브로콜리(1/4송이), 빨간 파프리카(1/4개), 다진 돼지고기(300g)
▶양념 : 청주(1T), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간)
▶깻잎양념장 : 깻잎(5장), 간장(3T), 식초(1T), 매실청(1t)

1 냄비에 물(3컵)과 조를 넣어 7분간 삶아 체에 밭친다.
2 브로콜리와 파프리카는 곱게 다진다.
3 볼에 다진 돼지고기와 다진 채소, 양념을 넣어 고루 치댄다.
4 한입 크기로 뭉친 뒤 삶은 조를 고루 묻힌다.
5 김이 오른 찜기에 15~20분간 찐다.
6 깻잎을 굵게 다진 뒤 나머지 깻잎양념장 재료를 섞어 곁들인다.

조밥진미식해

조(2컵), 무(250g), 진미채(4줌=160g), 굵은 소금(1t), 엿기름가루(1/4컵)
▶양념 : 고춧가루(2/3컵), 까나리액젓(3T), 매실청(3T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 물엿(1T)

1 김이 오른 찜기에 면포를 깔고 조(2컵)를 얹어 20분간 쪄서 고두밥을 만든다.
2 고두밥은 넓게 펼쳐 찬물에 헹궈 식힌다.
3 무는 곱게 채 썰어 굵은 소금(1t)에 버무려 10분간 절인 뒤 물기를 짠다.
4 진미채는 가위로 먹기 좋게 자른 뒤 찬물에 주물러 씻어 체에 밭친다.
5 볼에 진미채, 조고두밥, 채 썬 무, 엿기름가루를 넣어 가볍게 섞는다.
6 양념을 넣고 고루 버무린 뒤 밀폐용기에 옮겨 담아 실온에서 하루 동안 숙성한다.

파프리카조그라탕

조(2컵), 쌀(1/2컵), 당근(1/6개), 대파(1대), 다진 쇠고기(100g), 양파(1/4개), 식용유(1T),
슈레드 모차렐라치즈(1컵), 슬라이스치즈(1장)
▶양념 : 소금(1/8t), 후춧가루(1/8t), 굴소스(1/2T)

1 조와 쌀은 깨끗이 씻어 찬물에 30분간 불리고, 전기밥솥에 불린 조와 쌀을
넣고 물을 부어 취사한다.
2 양파, 당근, 대파는 다지고 슬라이스치즈는 채 썬다.
3 파프리카는 윗동을 2cm 정도 잘라낸 뒤 속을 파낸다.
4 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 다진 채소와 쇠고기를 넣어 2분간 볶는다.
5 고기가 익으면 조밥과 양념을 넣어 조금 더 볶는다.
6 파프리카 속에 볶은 밥을 채워 넣고 슈레드 모차렐라치즈, 슬라이스치즈를 뿌린다.
7 190℃로 예열한 오븐에 7분간 구워 마무리한다.