토란대들깨지짐

삶은 토란대(3컵), 대파(1대), 들기름(2+1/2T), 간장(4T), 다진 마늘(1/2T), 들깨가루(2T)
▶다시마물 : 찬물(1+1/2컵)+다시마(1장=5x5cm)

1다시마물을 만든다.
2토란대는 살짝 데쳐 물기를 꼭 짠 뒤 4~5cm 길이로 썬다.
3대파는 어슷하게 썬다.
4중간 불로 달군 팬에 들기름(2+1/2T)을 둘러 토란대,
간장(1+1/2T), 다진 마늘(1/2T)을 넣어 3분간 볶는다.
5다시마물(1+1/2컵), 간장(1+1/2T)을 넣어 중약 불에 20분간 끓인 뒤
들깨가루를 넣고 대파를 올려 완성한다.

토란대비지찌개

백태(1컵), 삶은 토란대(1+1/2컵), 대파(1대), 찌개용 돼지고기(100g),
김치(1컵),다진 마늘(1T), 소금(1/2t)
▶육수 재료: 물(4컵), 국물용 멸치(8마리), 다시마(1장=10x10cm)

1백태는 가볍게 씻어 넉넉한 찬물에 담가 하루 동안 불린다.
2냄비에 육수 재료를 담아 끓어오르면 다시마를 건져
10분간 더 끓인 뒤멸치도 건진다.
3토란대는 겉의 섬유질을 벗겨내 6cm로 썰고,
대파도 길게 반 갈라 비슷한 길이로 썰고, 김치는 한입 크기로 썬다.
4믹서에 불린 백태와 육수(2컵)를 넣어 곱게 간다.
5냄비에 식용유(1)를 둘러 돼지고기, 김치, 다진 마늘(1T)을 넣어 중간 불로 2분간 볶는다.
6토란대와 육수(1컵)를 넣어 끓어오르면 콩물을 붓는다.
7다시 끓어오르면 중약 불로 줄인 뒤 대파를 넣고 소금(1/4t)으로 간한다.

토란대채소산적

삶은 토란대(1+1/2컵), 대파(2대), 건가지나물 불린 것(1+1/2컵), 달걀(3개), 소금(약간),
후춧가루(약간), 부침가루(1/2컵), 간장(1+1/2T), 설탕(1T), 참기름(2T)

1토란대는 10cm 길이로 썰고, 불린 건가지나물은 비슷한 폭과 길이로 썬다.
2대파는 반으로 길게 갈라 10cm 길이로 썬다.
3간장(1+1/2T), 설탕(1T), 참기름(1T)을 섞어 나물 양념을, 참기름(1T),
소금(약간)을 섞어 대파양념을 만든다.
4토란대와 건가지나물에 나물 양념을 무치고, 대파에 대파양념을 한다.
5볼에 달걀(3개)을 풀어 소금과 후춧가루로 간을 하여 달걀물을 만든다.
6손질한 재료를 길이에 맞춰 꼬치에 3색으로 꽂는다.
7꼬치를 부침가루, 달걀물 순으로 골고루 묻힌다.
8중약 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 둘러
달걀물 묻힌 꼬치를 앞뒤로 노릇하게 구워 완성한다.

자료제공 농촌진흥청
이계림 기자 cckcr7@hanmail.net