‘동지팥죽을 먹어야 진짜 나이를 한 살 더 먹는다’는 속담이 있다. 밤이 가장 길고 낮이 가장 짧은 날, ‘동지’는 예로부터 작은 설이라고 부르며 잘 챙겼다. 올해는 12월 22일이 ‘동지’이다. 잡귀를 쫓는 데 효과가 있다는 믿음 외에도 팥은 건강에도 좋은 식품이다. 곡류 중 비타민B1을 가장 많이 함유하며 미네랄, 필수 아미노산이 풍부하다. 함유된 사포닌은 해독작용을 해준다. 동지에 맞춰 팥 음식 어떻게 접해볼까?

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

팥리소토

팥(180g), 율무(50g), 찹쌀(1/3컵), 양파(1/4개), 무가당 두유(2/3컵),
쪽파(1대), 대추(2개)
▶ 양념 : 식용유(2T), 다진 마늘(1T), 소금(1T), 후춧가루(약간)

1 팥과 율무, 찹쌀은 흐르는 물에 헹군 뒤 물에 불린다.
2 냄비에 불린 팥과 잠길 정도의 물을 넣어 끓어오르면 물만 따라 버린다.
3 다시 물(5컵)을 부어 20분간 삶아 체에 밭친 뒤 팥물은 따로 둔다.
4 양파는 다지고, 쪽파는 송송 썰고, 대추는 씨를 제거한 뒤 돌돌 말아 송송 썬다.
5 중간 불로 달군 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 양파와 다진 마늘을 넣어 볶는다.
6 물기 뺀 율무와 찹쌀, 삶은 팥을 넣어 4분간 볶다가 팥물을 2~3번에 나눠 부어가며 끓인다. 부드럽게 익으면 두유를 부어 걸쭉해질 때까지 끓인다.
7 소금, 후춧가루로 간한 뒤 그릇에 옮겨 담고 쪽파와 대추로 장식한다.

팥멸치자반

팥(220g), 볶음용 멸치(2컵), 간장(4.5T), 물엿(8T), 참깨(약간)

1 팥은 깨끗하게 씻어 물에 담가 40분 정도 불린다.
2 냄비에 불린 팥과 물(3컵)을 넣어 끓어오르면 물을 따라내고 다시
물(3컵)을 넣고 25분간 삶아 체에 밭친다.
3 멸치는 마른 팬에 1분간 볶는다.
4 냄비에 삶은 팥, 간장, 물엿, 물(1컵)을 넣고 골고루 저어가며 끓이며, 끓어오르면 약한 불로 줄이고 15분간 조린다.
5 잔멸치를 넣어 골고루 섞고 3분간 조린 뒤 참깨를 뿌린다.

팥피자

드라이이스트(3g), 소금(1/2t), 강력분(300g), 팥(1/2컵), 올리브유(2/3T), 소금(1/3T), 설탕(1/4컵), 올리고당(1/3컵), 식용유(1+1/2T), 슈레드 모차렐라치즈(3+1/2컵),
깐밤(3개), 아몬드 슬라이스(2T)

1 강력분에 소금(1/2t)을 미리 섞어두고 따뜻한 물(2/3컵)에 이스트(3g)을 녹인 다음 조금씩 부어가며 반죽한다.
2 날가루 없이 뭉쳐지면 올리브유(2/3T)를 넣고 손에 붙지 않을 때까지 치댄 뒤
비닐백에 넣어 30분간 발효한다.
3 팥은 끓는 물(3컵)에 5분간 끓인 뒤 물을 버리고 다시 물(3컵)을 넣고 끓인다.
4 팥이 부드럽게 익으면 소금, 설탕과 올리고당을 넣고 자작하게 조린 뒤 불을 끄고 식힌다.
5 발효된 반죽을 밀대로 민 뒤 식용유(1+1/2T)를 바른 틀 밑면과 옆면에 펴서 넣는다.
6 치즈를 뿌린 뒤 조린 팥을 얹는다. 굵게 다진 깐밤과 아몬드 슬라이스를 뿌리고 반죽 가장자리를 안으로 접는다.
7 220℃로 예열한 오븐에 20분간 굽는다.