가을이 다가오면 해마다
10월 31일에 열리는 할로윈으로 인해
평소보다 호박 모양을 많이 보게 된다.
아일랜드에서는 할로윈마다 순무, 비트 혹은 감자 속을 파내서
불을 밝힌 ‘잭-오-랜턴’을 만들었는데,
미국으로 이주한 뒤에는
가을에 구하기 쉬었던 호박을 이용하기 시작했던 것.
풍부한 비타민과 무기질, 칼로리도 낮아
가을에 먹기 좋은 단호박,
어떤 요리가 있을까?

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

찹쌀전

단호박(1/2통=300g), 찹쌀가루(1+1/3컵), 소금(1/4t), 마른 대추(3개), 식용유(2T),
호박씨(10개), 조청(2T)

1 단호박은 껍질과 씨를 제거하고 작게 깍둑 썬다.
2 볼에 단호박을 넣고 랩을 씌워 전자레인지에 5분간 익힌 뒤 뜨거울 때 으깬다.
3 대추는 돌려 깎아 돌돌 말아 납작하게 썰어 꽃모양을 만든다.
4 으깬 단호박에 찹쌀가루(1+1/3컵), 소금(1/4t)을 섞고 뜨거운 물(2)을 조금씩 부어가며 익반죽한다.
5 중약 불로 달군 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 반죽을 동글납작하게 빚어 얹고 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.
6 대추와 호박씨를 올리고 조청을 곁들인다.

고기튀김

단호박(1/2통=300g), 대패삼겹살(20장), 양배추(2장), 밀가루(4T), 달걀(2개),
빵가루(1+1/2컵), 식용유(1+1/2컵)
▶ 밑간 : 소금(1/4t), 후춧가루(약간)
▶ 겨자소스 : 씨겨자(2t)+올리고당(1+1/2T)+후춧가루(약간)

1 단호박은 씨를 긁어낸 뒤 껍질째 7~8등분하고, 양배추는 채 썰어 찬물에 담갔다 건져 물기를 뺀다.
2 대패삼겹살은 소금, 후추를 뿌려 밑간을 해 둔다.
3 분량의 재료를 섞어 겨자소스를 만든다.
4 단호박을 대패삼겹살로 돌돌 말아 밀가루→달걀물→빵가루 순으로 묻힌다.
5 170℃로 달군 식용유(1+1/2컵)에 단호박이 익을 때까지 노릇하게 튀긴다.
6 채 썬 양배추 위에 튀긴 단호박을 얹고 겨자소스를 곁들인다.

타락죽

단호박(1통=600g), 찹쌀(1/2컵), 우유(1+1/2컵), 대추(2개), 소금(약간), 잣(1/2T)

1 단호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거해 작게 깍둑 썰고, 건대추는 돌려 깎은 뒤 돌돌 말아 납작 썬다.
2 찹쌀은 씻어서 30분 정도 물에 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 냄비에 단호박과 불린 찹쌀, 물(2컵)을 넣고 20분간 끓인다.
4 쌀이 푹 퍼지면 핸드믹서로 곱게 간다.
5 우유(1+1/2컵)를 2~3번에 나눠 붓고 눌어붙지 않도록 저어가며 걸쭉하게 끓인다.
6 그릇에 담고 소금으로 간한 뒤 잣과 대추를 고명으로 올린다.