세계인의 대표과일 ‘사과’는 4,000년 이상 오랜 역사를 지니며 세계 곳곳에서 인류와 깊은 관계를 맺었다. 파리스의 사과, 뉴턴의 사과, 스티브 잡스의 사과 등 세상의 변화에 크게 기여하기도 한 사과. 오늘은 사과로 밥상 위의 변화를 만나보자.

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

사과비빔밥

현미(1컵), 백미(1/2컵), 다진 쇠고기(150g), 사과(1개), 어린잎채소(1줌, 20g),
새싹채소(1줌, 20g), 식용유(1T)
▶ 쇠고기양념 : 간장(1.5T), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 참기름(1t)
▶ 초고추장 : 고추장(3T), 식초(1/2T), 올리고당(1/2T), 참기름(1t), 참깨(약간)

1 현미와 백미는 깨끗이 씻어 찬물에 1시간 동안 불린다.
2 전기밥솥에 담고 물(1+2/3컵)을 부어 취사한다.
3 다진 쇠고기는 쇠고기양념에 버무린다.
4 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 두르고 양념한 쇠고기를 볶는다.
5 사과(2/3개)는 납작 썰고, 나머지(1/3개)는 굵게 다진다.
6 다진 사과에 초고추장을 섞는다.
7 현미밥 위에 사과 어린잎채소, 새싹채소, 쇠고기볶음, 사과초고추장을 올린다.

사과참나물무침

참나물(1+1/2줌), 사과(1/2개)
▶ 양념 : 소금(1/2t), 국간장(1t), 다진 마늘(1/2T), 참깨(1t), 참기름(1/2T)

1 끓는 물(5컵)에 참나물을 6~7초간 데쳐 찬물에 헹군다.
2 물기를 짠 뒤 먹기 좋게 썬다.
3 사과는 씨를 제거한 뒤 껍질째 은행잎 모양으로 납작하게 썬다.
4 볼에 참나물과 사과, 양념을 넣고 가볍게 버무린다.

사과낙지초회

낙지(2마리), 사과(1개), 양파(1/4개), 홍고추(1/2개), 쪽파(1대)
▶ 부재료 : 밀가루(1T), 고추냉이 또는 연겨자(약간)
▶ 초회소스 : 다시마(1장=5×5cm), 가다랑어포(1/2줌), 설탕(2T), 식초(4T), 간장(1.5T)

1 낙지는 내장과 눈, 입을 제거한 뒤 밀가루(1T)로 주물러 씻어 깨끗이 헹군다.
2 끓는 물(3컵)에 20초간 데쳐 한 김 식힌다.
3 물(2/3컵)에 다시마(1장)를 넣어 끓어오르면 불을 끈 뒤 가다랑어포(1/2줌)를 넣어 3분간 우린다.
4 체에 밭쳐 차게 식힌 뒤 나머지 초회소스로 간을 맞춘다.
5 사과와 양파는 채 썰고, 데친 낙지도 같은 길이로 썰고, 홍고추와 쪽파는 송송 썬다.
6 그릇에 손질한 재료를 담고 초회소스를 뿌린 뒤 고추냉이 또는 연겨자를 곁들인다.