상상만 해도 입안에 침이 고이는 과일, 자두는 피로회복에 탁월한 효과를 보인다. 칼슘 함량도 높아 어린이의 발육이나 노인의 골다공증 예방에도 좋다. 소비자들도 자두의 유혹에 빠진 것일까? 재배면적과 생산량도 지속적 증가추세인 자두. 오늘은 어떤 자두 요리로 새롭게 만나볼까?

두부볼 자두조림

두부(1모=290g), 부추(1/4줌), 당근(1/7개), 양파(1/4개), 마늘(2쪽), 식용유(1/3컵), 자두(3개),
소금(0.2T), 후춧가루(0.1T), 빵가루(1/2컵), 달걀노른자(1개), 케첩(1T), 굴소스(1t), 고추장(1T)

1 두부는 면포에 짜 물기를 뺀다.
2 부추, 당근, 양파는 곱게 다지고 마늘은 납작 썬다.
3 물기 짠 두부와 부추, 당근, 소금, 후춧가루, 빵가루, 달걀노른자를 넣어 치댄 뒤
한입 크기로 빚는다.
4 식용유를 자작하게 두른 팬에 중간 불로 굴려가며 노릇하게 굽는다.
5 자두는 씨를 빼 한입 크기로 썰어 믹서에 곱게 간다.
6 둥근 팬에 식용유(1T)를 두르고 양파와 마늘을 1분간 볶은 뒤 간 자두, 케첩, 굴소스, 고추장을 넣고 끓인다.
7 농도가 살짝 되직해지면 두부볼을 넣고 조금 더 조려 마무리.

자두타르트

자두(4개)
▶ 타르트지 : 박력분(300g), 슈가파우더(80g), 버터(120g), 달걀노른자(2개), 우유(3T)
▶ 자두필링 : 자두(6개), 설탕(1/2컵), 레몬(1/4개)

1 박력분과 슈가파우더는 함께 체에 내린 뒤 푸드 프로세서에
작게 조각 낸 버터를 넣어 함께 간다.
2 버터가 잘 섞이면 달걀노른자와 우유를 넣어 한 덩어리가 될 때까지 간다.
3 비닐에 넣어 냉장실에서 1시간 정도 휴지시킨다.
4 자두는 깨끗이 씻어 필링용은 한입 크기로 썰고, 나머지(4개)는 납작 썬다.
5 냄비에 필링용 자두와 설탕을 넣고 가장자리가 끓어오르면 레몬을 짜서 즙을 넣는다.
6 15~18분간 저어가며 끓여 농도가 되직해지면 불을 꺼 미지근하게 식힌다.
7 휴지시킨 반죽은 0.8cm 두께로 밀어 틀 위에 올려 손으로 바닥과 옆면을 눌러 고정한다.
8 튀어나온 반죽은 밀대로 밀어 떼어낸 뒤 바닥에 포크로 구멍을 내고 190℃로 예열한 오븐에 15~20분간 굽는다.
9 한 김 식혀 자두필링을 채우고 납작 썬 자두를 돌려 담는다.

자두물김치
자두(1개), 오이(1개), 두 가지 색 파프리카(1/2개씩), 미나리(1줌), 굵은 소금(1+1/3t), 쌀가루 또는 밀가루(1컵)
▶ 김칫국물 : 자두(2개), 양파(1/4개), 마늘(2쪽), 생강(1톨), 탄산음료(2/3컵)

1 자두는 씨를 제거해 4~6등분하고, 오이는 감자칼로 길게 깎아
굵은 소금(1/3t)에 10분간 절인다.
2 물(1컵)에 밀가루(1컵)를 섞어 냄비에 넣고 끓이거나 전자레인지에 30초 돌려
젓는 과정을 3번 반복한 뒤 차게 식혀 밀가루풀을 만든다.
3 파프리카는 6cm 길이로 채 썰고, 미나리도 같은 길이로 썬다.
4 절인 오이에 파프리카와 미나리를 올려 돌돌 말아 밀폐용기에 담는다.
5 믹서에 자두(2개 분량), 양파, 마늘, 생강, 물(1/2컵)을 넣어 곱게 간다.
6 체에 거른 뒤 쌀가루풀과 탄산음료, 나머지 자두를 섞어 굵은 소금(1t)으로 간한 뒤 밀폐용기에 붓는다.