독특한 향기와 맛을 지닌 버섯은 영양식품으로도 으뜸이다.
쫄깃한 식감과 풍부한 맛으로 요리 재료로도 선호받고 있다.
특히 항산화, 항균, 항염증, 항종양, 항바이러스 효과가 있어
버섯 섭취로 건강 생각을 톡톡히 할 수 있다.
오늘은 어떤 버섯 요리로 맛도 즐기고 내 몸 생각해볼까?

고추기름절임

재료
팽이버섯(2봉), 양파(1/6개), 대파(10cm), 마늘(2쪽), 쪽파(1대)
▶ 고추기름소스 : 식용유(5T), 고춧가루(1.5T), 설탕(1/2t), 식초(2/3T), 간장(2+1/2T)

만들기
1 팽이버섯은 밑동을 자른 뒤 3~4등분으로 가르고,
양파와 대파, 마늘은 다지고 쪽파는 송송 썬다.
2 약한 불로 달군 팬에 다진 채소와 고춧가루, 식용유를 넣고 3분간 볶는다.
3 볼에 옮겨 담아 한 김 식힌 뒤 나머지 고추기름소스 재료를 섞는다.
4 끓는 물(4컵)에 팽이버섯을 5초간 데쳐 꺼낸다.
5 팽이버섯에 고추기름 소스를 붓고 쪽파를 뿌려 마무리 한다.

말이찜

재료
표고버섯(3개), 팽이버섯(2봉), 깻잎(7장), 차돌박이(250g), 숙주(1+1/2줌)
▶ 밑간 : 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(1/2t)
▶ 양념장 : 고추장아찌(2개), 고추장아찌국물(2T), 고춧가루(1t), 설탕(1t), 참깨(1/4t)

만드는 법
1. 표고버섯은 위에 별 모양으로 가위집을 넣어 밑간한다.
2. 팽이버섯은 밑동을 자르고, 깻잎은 2등분한다.
3. 차돌박이 위에 깻잎과 팽이버섯(1/3줌)을 얹어 돌돌 만다.
4. 김이 오른 찜기에 숙주를 깔고 차돌박이말이와 표고버섯을 얹어 3분간 찐다.
5. 고추장아찌를 굵게 다진 후 양념장을 만들어 곁들인다.

피클

재료
새송이버섯(4개), 느타리버섯(2줌), 마늘(7쪽), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 올리브유(3T)
▶ 피클물 : 통후추(1/3t), 소금(1t), 설탕(3/4컵), 식초(3/4컵), 물(1+1/2컵)

만드는법
1 새송이버섯은 가로로 2등분해 납작 썰고, 느타리버섯은 굵게 찢는다.
2 마늘은 납작 썰고, 고추는 4등분한 뒤 씨를 제거한다.
3 냄비에 피클물 재료를 담아 끓어오르면불을 꺼 미지근하게 식힌다.
4 중간 불로 달군 팬에 올리브유(3T)를 둘러마늘을 노릇하게 볶아 꺼낸다.
5 같은 팬에 버섯을 올려 센 불로 노릇하게 구워 꺼낸 뒤 한 김 식힌다.
6 밀폐용기에 마늘과 버섯, 고추를 담고 피클물을 부어상온에서 4~5시간정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다.