들깨는 “성질이 따뜻하고, 맛이 매우며 독이 없어 기를 내려주고 기침과 갈증을 멎게 하는 효과가 있다”고 동의보감에 기록돼 있다. 호흡기 질환에도 도움을 주지만 철분, 비타민이 풍부하고 오메가 계열 지방산 ‘리놀렌산’을 많이 함유해 성인병 예방에도 좋다. 들기름은 식용 외에도 등불을 켜거나 물건이나 비단에 발라 변형을 막는 방부제로도 쓰일 정도로 쓰임새가 많았다. 그만큼 다양한 요리법을 지니고 있는 ‘들깨’, 오늘은 어떤 요리가 맛있을까?

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

들깨수제비

재료
국물용 멸치(10마리), 다시마(1장=5x5cm), 밀가루(3/4컵), 들깨가루(1/2컵), 찹쌀가루(1T), 애호박(1/4개), 감자(작은 것 1개), 당근(1/6개), 국간장(1+1/2T)

만드는 법
1. 냄비에 멸치, 다시마와 물(4컵)을 넣어 끓어오르면 다시마를 건지고 중간 불로 15분간 끓인 뒤 체에 거른다.
2. 밀가루에 들깻가루(1/4컵)를 섞은 뒤 물(1/4컵)을 부어 치대어 10분간 숙성시킨다.
3. 애호박과 껍질 벗긴 감자는 반달 썰고, 당근은 짧게 채 썬다.
4. 육수에 국간장을 넣어 간을 맞춘 뒤 감자를 넣고 숙성한 반죽을 손으로 떼어 넣는다.
5. 애호박, 당근을 넣어 1분간 더 끓이고 들깻가루(1/4컵)와 찹쌀가루를 섞어 국물에 풀어 1분간 더 끓인다.

들깨쌈밥

재료
쌀(1+1/2컵), 들깨(1/2컵), 호박잎(10장), 들기름(1T)
▶ 쌈장재료 : 풋고추(5개), 양파(1/8개), 식용유(1T), 다진 마늘(1T), 고추장(1T), 된장(3T), 올리고당(1T), 물(1/4컵)

만드는 법
1. 쌀은 찬물에 헹군 뒤 넉넉하게 물을 부어 20분간 불린다.
2. 들깨는 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹군다.
3. 고추는 송송 썰고 양파는 다진다.
4. 호박잎은 줄기를 꺾어 섬유질을 벗겨낸다.
5. 불린 쌀과 들깨, 물(1+3/4컵), 들기름을 넣어 끓어오르면 중간 불로 15분, 불을 끄고 5분간 뜸을 들인다.
6. 김이 오르는 찜기에 호박잎을 넣어 5분간 찐다.
7. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 다진 마늘을 볶다가 고추와 나머지 쌈장재료를 넣고 볶는다.
8. 호박잎으로 밥을 감싼 뒤 고추쌈장을 곁들인다.

들깨냉채

재료
청오이(1개), 토마토(1/2개), 어린잎채소(30g)
▶ 들깨냉채소스 : 홍고추(1/2개), 간장(2T), 물(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 들깨가루(2T)

만드는 법
1. 오이는 채 썰고, 홍고추는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 굵게 다진다.
2. 토마토는 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 들깨냉채소스를 만든다.
4. 오이, 토마토, 어린잎채소 위에 소스를 끼얹는다.