보랏빛 알맹이는 각광받는 21세기 웰빙 과일이 됐다. 새콤하고도 달달해 맛도 좋지만, 무엇보다 항산화제인 블루베리는 영양이 대단히 풍부하기로 널리 알려졌다. 블루베리에 있는 안토시아닌은 시력개선과 기억력 향상에 도움이 된다. 어쩐지 눈이 침침하고, 가끔씩 깜빡깜빡한다면 블루베리를 가까이 해보는 것은 어떨까. 그냥 먹어도 맛있는 블루베리, 요리로 먹으면 더욱 맛이 새롭다.

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

블루베리묵

재료
도토리가루(1컵), 블루베리(1컵), 청오이(1/3개), 파프리카(1/2개), 쌈채소(8장), 소금(1t)
▶ 양념장 : 간장(3T), 참기름(1T), 물(1T), 다진 쪽파(1T), 다진 홍고추(1T)

만들기
1 도토리가루에 물(4컵)을 섞어 10분간 불린다.
2 블루베리에 물(1컵)을 넣어 곱게 갈아 체에 내린다.
3 도토리가루를 푼 물과 블루베리를 냄비에 넣고 저어가며 중간 불로 끓인다.
4 농도가 되직해지고 푹푹 거리며 끓어오르면 소금을 넣고 섞은 뒤 5분간 뜸을 들인다.
5 용기에 부어 서늘한 곳에서 4시간 이상 굳힌다.
6 오이는 어슷하게 납작 썰고, 파프리카는 채 썰고, 쌈채소는 한입 크기로 썬다.
7 굳힌 묵은 먹기 좋게 납작 썬다.
8 채소를 깔고 묵을 얹은 뒤 양념장을 끼얹는다.

블루베리 생선강정

재료
손질된 고등어(1/4마리), 흰살생선(120g), 튀김가루(1컵), 소금(약간),
후춧가루(약간), 생강즙(2t), 아몬드(2T)
▶ 블루베리소스 : 블루베리(1컵), 양파(1/6개), 고추장(1.5T), 다진 마늘(1t)

만들기
1 고등어와 흰살생선은 한입 크기로 썰어 소금, 후춧가루, 생강즙을 뿌린다.
2 블루베리소스는 믹서에 곱게 간 뒤 냄비에 옮겨 중간 불로 3분간 끓인다.
3 튀김가루(1/2컵)에 물(1/2컵)을 섞어 튀김반죽을 만든다.
4 흰살생선은 튀김가루 → 튀김반죽 순으로 묻혀 170℃로 달군 식용유에 노릇하게 튀긴다.
5 고등어는 튀김가루만 묻혀 노릇하게 튀긴다.
6 튀긴 생선에 아몬드와 블루베리소스를 넣어 버무린다.

블루베리 돈육조림

재료
양파(1/4개), 부추(1줌), 마늘(5쪽), 돼지고기 앞다릿살(300g), 간장(1+1/2T), 매실액(1T), 참기름(1/2T), 참깨(1/4t)
▶ 블루베리소스 : 블루베리(1컵), 간장(1/3컵), 설탕(1T), 맛술(2T), 물(1/3컵)

만들기
1 양파는 곱게 채 썰고, 부추는 5cm 길이로 썰고,마늘은 2등분한다.
2 팬에 블루베리소스 재료를 넣어 중간 불로 끓인다.
3 중간 불로 달군 마른 팬에 고기를 얹어 굽다가 소스. 마늘, 구운 고기를 넣어국물이 자작해질 때까지 조린다.
4 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 담는다.
5 양파와 부추에 간장, 매실액, 참기름, 참깨를 넣고 버무려 곁들인다.