콩을 나물로 키워먹는 나라는 우리나라가 유일하다. 비슷한 숙주나물은 많이 볼 수 있어도, 콩나물을 외국에서 만나기 힘든 이유다. 콩나물은 재배가 손쉽고 자라는 기간도 짧다. 신선한 채소 경작이 어려운 계절이나 지역에도 비타민C를 쉽게 섭취할 수 있도록 도왔던 콩나물은 아스파라긴산 덕분에 숙취 해소에도 그만이다. 오늘은 어떤 콩나물 요리로 알차게 고소한 맛을 즐길 수 있을까.

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

물김치

콩나물(140g=2줌), 쪽파(4대), 홍고추(1개), 소금(1/2t)
▶ 국물 재료 : 양파(1/4개), 배(1/3개=250g), 마늘(1쪽), 생강(1/3톨),
홍고추(2개), 새우젓(3T)

1 콩나물은 머리와 꼬리를 뗀다.
2 끓는 물(3컵)에 소금과 콩나물을 넣고 30초간 데쳐 넓게 펼쳐 식힌다.
3 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 홍고추는 어슷 썬다.
4 국물 재료는 믹서에 곱게 갈아 면포로 감싸 물(3컵)에 주물러가며 우려낸다.
5 국물에 모든 재료를 섞어 실온에서 3시간 정도 숙성후 냉장 보관한다.

소고기찜

콩나물(140g=2줌), 등심 샤브샤브용(100g), 청피망(1/2개), 방울토마토(3개)
▶ 간장양념장 : 설탕(1/2T), 간장(3T), 다진 마늘(1/2t), 후춧가루(약간), 물(1/4컵)

1 콩나물은 지저분한 것을 제거한 뒤 깨끗이 헹군다.
2 피망은 채 썰고, 방울토마토는 2등분한다.
3 냄비에 콩나물을 깔고 고기를 얹은 뒤
간장양념장을 끼얹는다.
4 뚜껑 덮어 중간 불로 5분간 익힌다.
5 피망과 방울토마토를 얹고 뚜껑 덮어 1분간 더 익힌다.

고추전

콩나물(70g=1줌), 풋고추(2개), 홍고추(1개), 달걀(1개), 부침가루(3/4컵), 식용유(3T)

1 콩나물은 지저분한 것을 제거한 뒤 깨끗이 헹궈
2~3등분한다.
2 고추는 송송 썬다.
3 곱게 푼 달걀에 물(1/2컵), 부침가루를 넣어 섞는다.
4 반죽에 콩나물과 고추를 넣어 섞는다.
5 식용유(3T)를 두른 팬에 반죽을 올려 중간 불로 노릇하게 굽는다.