일 년 중 오늘은 밤이 가장 길고 낮이 가장 짧은 절기 ‘동지(冬至)’다.
우리 조상들은 이 동짓날만 되면 나쁜 기운을 물리치기 위해 팥죽을 쑤어 먹곤 했다.
동동 떠 있는 새알을 푹 떠서 한 입 먹으면,
구수하고도 담백한 팥의 맛에 기운이 번쩍 난다는데….
오늘은 어떤 팥 요리가 더 맛있을까?

임수희 기자 leemsuhee@gmail.com
자료제공 농촌진흥청

수수알 팥죽

재료
팥 200g, 찰수수 100g, 찹쌀가루 50g, 설탕, 소금 약간

만들기
1 팥을 씻어 냄비에 물을 붓고 끓이다가 팥 삶는 물이 끓어오르면 물만 버리고 다시 물을 8컵 정도 붓고 팥이 무르게 삶는다.
2 찰수수를 깨끗이 씻어 5시간 불린 다음 체에 건져 30분 물기를 빼주고 분쇄기로 가루를 준비해 찹쌀가루와 섞어 반죽한다.
3 ②의 반죽을 지름 2cm로 빚는다.
4 ①의 삶은 팥을 체에 내려 껍질을 걸러내 팥 앙금을 준비하고 윗물은 따로 담아놓는다.
5 냄비에 팥 앙금을 넣고 팥물을 부어 끓으면 준비해 둔 찰수수 새알을 넣어 함께 끓여 익혀준다.
6 그릇에 예쁘게 담아낸다.

팥 묵

재료
팥 200g, 청포묵 가루 50g, 소금 약간 / 양념장 : 간장 30g, 고춧가루 3g,설탕 5g, 물 30g, 다진 파 12g, 다진 마늘 6g, 참기름 6g, 통깨 1작은술

만들기
1 팥을 씻어 냄비에 물을 붓고 끓어오르면, 물만 버리고 다시 물을 8컵 정도 부어 팥이 무르도록 삶는다.
2 ①의 팥이 푹 무르게 익으면 체에 으깨어 내려 껍질을 걸러내 팥 앙금으로 만든다.
3 ②의 팥 앙금 물과 청포묵 가루를 섞어 30분 정도 실온에 놓아둔다.
4 ③을 냄비에 붓고 바닥에 눌어붙지 않게 저어주며 소금으로 간을 한 후 끓인다.
5 팥묵 반죽이 윤기 나게 끓으면 네모난 틀에 부어 식히고 차가운 곳에서 3시간 정도 굳힌다.
6 고춧가루, 설탕, 간장, 물, 다진 파, 다진 마늘, 참기름과 통깨를 넣어 양념장을 만들어 묵과 함께 곁들여 낸다.

팥 찹쌀떡 팬케이크

재료
팥(1+1/2컵), 우유(1컵), 달걀(1개), 찹쌀가루(120g), 소금(약간), 꿀(3T),설탕(1t), 식용유(1T), 참깨(3T)

만들기
1 냄비에 팥과 물을 부어 끓이고, 끓어오르면 팥 삶은 물을 버린다.
2 팥을 밥솥에 옮겨 담은 뒤 물을 붓고 백미 취사를 한다.
3 팥, 소금, 꿀을 고루 섞어 팥앙금을 만들고, 이것을 지퍼백에 담아 사각 모양을 잡은 뒤 냉장실에 넣어 굳힌다.
4 볼에 우유, 달걀, 설탕, 식용유를 섞은 뒤 찹쌀가루를 넣어 반죽을 만든다.
5 반죽을 체에 내린 뒤 참깨를 섞은 다음, 달군 팬에 반죽을 한 국자 정도 부어 굽는다.
6 구운 반죽 위에 팥앙금을 올려 감싼 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다.