톡톡 튀는 향미 덕에 생과로 즐겨 먹는 ‘참다래’. 참다래는 비타민C와 A, B 군 등이 풍부해 시력보호 및 회복, 항산화 기능과 피부미용에 큰 효과를 보이는 겨울철 건강 과일로 알려져 있다. 오늘은 어떤 참다래 요리가 맛있을까?

임수희 기자 leemsuhee@gmail.com
자료제공 농촌진흥청

참다래차 700mL

재료
참다래(5개), 귤(2개), 설탕(120g), 베이킹소다(2T)

만들기
1 귤은 베이킹소다를 녹인 물에 껍질을 문질러 씻은 뒤 찬물에 헹군다.
2 참다래는 껍질을 벗기고 귤과 함께 동그랗게 납작 썬다.
3 볼에 참다래, 귤, 설탕(2/3 분량)을 넣고 버무린다.
4 밀폐용기에 버무린 재료를 담고 남은 설탕으로 윗면을 덮어 밀봉한다.
5 컵에 청을 담고 뜨거운 물을 붓는다.

참다래닭구이 2인분

재료
참다래(3개), 닭다릿살(4쪽=400g), 양배추(100g), 당근(1/6개), 간장(4T), 황설탕(1T),
케첩(4T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t), 설탕(1/2t), 소금(약간), 식초(1T), 올리브유(2T)

만들기
1 참다래는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 즙을 낸다.
2 참다래즙에 간장, 황설탕, 케첩, 다진 마늘, 참기름, 물(1/3컵)을
넣어 섞은 후 닭다릿살을 넣어 15분간 재운다.
3 양배추와 당근은 채 썬 후 설탕, 소금, 식초, 올리브유를 넣어
샐러드로 버무린다.
4 팬에 양념에 재운 닭다릿살을 얹고 남은 양념을 발라가며 앞뒤로
노릇하게 굽는다.
5 그릇에 구운 닭다릿살과 양배추·당근 샐러드를 곁들인다.

참다래샐러드와 동부후무스 2인분

재료
동부(1컵), 참다래(2개), 미니 단호박(120g), 브로콜리(1/4개), 두 가지 색 파프리카(1/2개씩), 느타리버섯(100g), 소금(1/2t), 후춧가루(약간), 올리브유(3T), 참깨(1T), 마늘(1쪽), 레몬즙(2T)

만들기
1 동부는 찬물에 헹군 뒤 물에 담가 반나절 이상 불린다.
2 냄비에 옮겨 물을 붓고 부드럽게 으깨질 때까지 중간 불로 끓인다.
3 참다래, 단호박, 브로콜리, 파프리카를 먹기 좋은 크기로 썰며,
느타리버섯은 얇게 찢는다.
4 단호박, 브로콜리, 파프리카, 느타리버섯에 소금, 후춧가루,
올리브유를 넣어 고루 버무린 후 팬에 굽는다.
5 믹서에 참깨를 곱게 갈아 물(7T)을 넣어 섞고, 삶은 동부와 마늘, 레몬즙도 넣어 간다.
6 접시에 참다래와 구운 채소를 담고 동부후무스를 곁들인다.