송송 구멍이 뚫린 연근은뿌리채소의 대표로,
땅의 정기를한껏 받는 기분이 들 정도로진한 맛을 선사한다.
또한 아삭아삭 씹히는 식감으로입안을 더욱 즐겁게 한다.
연근은 섬유질이 많아다이어트 식품으로도 꼽히며,
장 활동도 원활하게 도와준다는데.
오늘은 어떤 연근 요리가 더 맛있을까?

임수희 기자 leemsuhee@gmail.com
자료제공 농촌진흥청

연근 삼색전

재료
연근 3개, 양파 1개, 깻잎 30g, 청고추 1개, 밀가루 60g, 달걀 1개, 소금 5g, 단호박 100g, 비트 20g, 식용유 적당량

만들기
1 연근은 껍질을 벗긴 후 연근과 양파는 강판에 갈아서 준비한다.
2 ①에 달걀과 밀가루를 넣어 소금으로 간을 하고 준비한다.
3 단호박과 깻잎은 잘게 다져준다.
4 ②의 반죽 1/3에 다진 단호박을 넣고, 또 반죽 1/3에 다진 청고추와 깻잎을넣으며, 나머지 반죽 1/3에 다진 비트를 넣어 반죽 재료를 만든다.
5 달궈진 팬에 기름을 두르고 삼색으로 노릇하게 지져서 접시에 담아 준다.

연근 피클

재료
연근 1개(200g), 식초 100g, 유자청 시럽 100g, 소금 10g, 물 400g, 비트 20g, 레몬 1/4개

만들기
1 연근은 동그랗게 1~2mm 크기로 썬 다음, 끓는 물에 식초를 넣고 살짝데친 뒤 찬물에 헹군다.
2 식초, 유자청 시럽, 소금 그리고 물을 냄비에 담고 끓인다.
3 ①의 연근은 물기를 제거한 후 용기에 담는다.
4 뜨거운 소스를 ③에 부은 후 비트와 레몬을 넣고 뜨거울 때 뚜껑을 닫고하루 정도 실온에 보관 후 냉장 보관한다.
5 ④의 연근을 접시에 담아낸다.

연근 연잎밥

재료
연근 1개, 연잎 4장, 불린 찹쌀 4컵, 불린 찰흑미 1/2컵, 불린 차조 1/2컵, 밤 8개, 은행 16개, 대추 12개, 호두 50g, 불린 서리태 80g, 소금 15g

만들기
1 연잎은 흐르는 물에 씻고, 연근은 껍질을 벗긴 후 0.3cm 두께로 썰어찬물에 담가둔다.
2 밤은 겉껍질과 속껍질을 벗기고 찬물에 담가 둔다.
3 달궈진 팬에 호두와 껍질을 제거한 은행은 볶고, 대추는 젖은행주로 닦아 대추 꽃으로 준비한다.
4 1차 찌기 : 찹쌀, 찰흑미, 서리태, 차조에 소금을 섞어 찜기에 넣어40분간 찐 다음 물 한 컵을 고두밥에 섞어 준다.
5 2차 찌기 : 연잎에 ④의 찰밥과 연근, 밤, 대추, 은행, 호두를 나누어 담아밥이 부재료와 섞여 잘 익을 때까지 30분간 쪄서 완성한다.