한그릇 요리대결 놓치면 후회할 메밀면 요리

춘천 하면 떠오르는 대표 향토 요리가 바로 메밀로 만든 막국수. 메밀은 거칠고 툭툭 끊어지나 고소하고도 담백한 맛을 가져 새콤한 동치미 국물과 함께 국수 형태로 자주 접한다. 이외에도 메밀면으로 만들 수 있는 음식이 다양하다는데…. 오늘은 어떤 메밀 요리가 더 맛있을까?

임수희 기자 leemsuhee@gmail.com
자료제공 농촌진흥청

메밀 범벅

2인분 고구마(2개), 메밀가루(3T), 소금(1/2t), 설탕(2T), 플레인 요거트(4T), 건포도(1T)
1 고구마는 껍질을 벗겨 사방 1.5cm 크기로 깍둑 썬다.
2 냄비에 고구마를 담고 물(3컵)을 부은 뒤 소금, 설탕을 넣어 익을 때까지
삶는다.
3 고구마가 익고 물이 자작해지면 메밀가루를 고루 뿌린다.
4 주걱으로 저어가며 고구마의 수분은 날리고 메밀가루를 익힌다.
5 냄비에서 꺼내 한 김 식힌다.
6 그릇에 담은 뒤 요거트와 건포도를 뿌린다.

메밀 샐러드국수

2인분 양상추(4장=80g), 오이(1/2개), 토마토(1개), 메밀국수(2인분), 새싹채소(30g), 간장(2+1/2T), 식초(1+1/2T), 설탕(2/3T), 다진 마늘(1/2t), 참기름(1/2t) / 육수 재료 : 다시마(5x5cm=1장), 국물용 멸치(7마리), 무(50g)
1 냄비에 물(3컵)과 육수 재료를 넣어 끓이고, 다시마를 건진 뒤 10분간 더
끓여 체에 걸러 육수를 만든다.
2 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름으로 간을 하고 냉장실에 차게 둔다.
3 양상추, 오이는 채 썰고, 토마토는 꼭지를 떼서 6~8등분 한다.
4 끓는 물(4컵)에 메밀면을 넣어 4분간 끓이고 체에 밭쳐 찬물에 비벼 헹군다.
5 그릇에 메밀면과 손질한 채소를 모두 올린 뒤 육수를 붓는다.

메밀국수 김말이

2인분 달걀(3개), 비름(80g), 메밀면(120g), 마른 김(2장), 당근(1/4개), 소금(1t), 맛술(1T), 식용유(1T), 참기름(2t), 참깨(1/2t), 간장(1T)
1 당근은 얇게 채 썰고, 달걀 물에 소금(1/3t), 맛술(1T)을 넣어 곱게 푼다.
2 중간 불로 달군 팬에 달걀 물을 부어 도톰하게 구운 뒤 김밥에 넣는 크기로 썬다.
3 팬에 식용유를 두르고 당근, 소금(약간)을 넣고 40초간 볶는다.
4 끓는 물에 비름과 소금(1/2t)을 넣어 10초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를
짠 뒤 2~3등분해 소금(1/6t), 참기름(1t), 참깨(1/2t)를 넣어 무친다.
5 끓는 물에 메밀면을 넣어 4분간 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 면에
간장, 참기름(1t)을 넣어 고루 버무린다.
6 마른 김 위에 메밀면을 깔고 ②, ③, ④를 얹어 만 후 먹기 좋은 크기로 썬다.