언젠가부터 시야가 답답하게 보인다거나 가까운 물건이 잘 보이지 않는다면, 율무를 섭취하길 권장한다. 율무는 양질의 단백질을 보유하고 있기 때문에 시력이 더 저하되지 않도록 예방하는데 도움 된다. 오래전부터 꾸준히 차나 잡곡밥으로 활용되었던 율무를 특별하게 먹을 수 있는 방법을 제시한다. 오늘은 어떤 율무 요리가 더 맛있을까?

임수희 기자 leemsuhee@gmail.com
자료제공 농촌진흥청

율무 볶음밥

재료
마늘(2쪽), 양파(1/4개), 당근(1/5개), 돼지고기(120g), 율무(2컵), 완두콩(2큰술), 올리브유(2큰술), 소금(1g), 후춧가루(약간), 카레가루(2큰술)

만들기
1 마늘은 납작 썰고, 양파와 당근은 사각 썰고, 돼지고기는 크게 사각 썬다.
2 율무는 흐르는 물에 2~3번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 올리브유를 두른 팬에 마늘과 양파를 넣어 노릇해질 때까지 볶는다.
4 돼지고기와 당근을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 하며 볶는다.
5 율무와 물을 넣고 뚜껑을 연 상태에서 끓인다.
6 물기가 반으로 줄면 카레가루와 완두콩을 넣어 섞은 뒤 물기가 자작해지고 율무가 다 익을 때까지 익힌다.

율무 샐러드

재료
오이(1/4개), 토마토(1/2개), 율무(1+1/3컵), 옥수수(1/2개), 소금(1g), 설탕(1/2작은술), 식용유(1큰술)/오리엔탈드레싱:다진 양파(1큰술), 설탕(1/2작은술), 간장(2큰술), 참깨(1/3작은술), 참기름(1큰술), 올리브유(2큰술)

만들기
1 오이는 길게 반 갈라 씨를 제거한 뒤 납작 썰고, 토마토도 씨를 제거
후 사각으로 썬다. 율무는 넣고 넉넉하게 물을 부어 삶는다.
2 옥수수와 옥수수가 잠길 만큼 물을 붓고 소금과 설탕을 넣어 삶는다.
3 삶은 옥수수는 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 굽는다.
4 칼로 옥수수 알갱이만 잘라낸다. 이후 오리엔탈드레싱을 만든다.
5 접시에 손질한 샐러드 재료를 담고 오리엔탈드레싱을 뿌린다.

율무 미트볼

재료
율무(1컵), 우유(1/2컵), 빵가루(1/2컵), 다진 돼지고기(300g), 양파(1/4개), 피망(1/4개), 당근(1/8개), 소금(1g), 후춧가루(약간), 식용유(1큰술), 고추장(1큰술), 케첩(3큰술), 물(1/3컵), 진간장(1/2큰술), 올리고당(1큰술)

만들기
1 율무는 흐르는 물에 2~3번 헹군 뒤 냄비에 넣고 넉넉하게 물을 부어삶은 후 양파, 당근, 피망은 잘게 다진다.
2 다진 돼지고기는 키친타월에 밭쳐 핏물을 빼고, 우유에 적신 빵가루와 소금, 후춧가루, 삶은 율무, 다진 채소를 고기와 섞는다.
3 반죽을 먹기 좋은 크기로 동글동글하게 빚어 팬에 식용유를 두르고 반죽을 올려 굴려가며 노릇하게 굽는다.
4 고추장, 케첩, 물, 진간장, 올리고당을 넣어 조린다.