몽글~

우유와 생크림, 소금 그리고 약간의 레몬즙만 있으면 만들 수 있는 리코타 치즈. 브런치 레스토랑에서나 맛볼 수 있을 것이란 생각은 큰 오산이다. 하얀 빛깔에 부드럽고 고소한 풍미가 느껴지는 리코타 치즈는 만드는 방법이 워낙 간단해, 가정집에서도 이를 이용한 요리가 가능해졌다고. 오늘은 어떤 리코타 치즈가 더 맛있을까?
임수희 기자 leemsuhee@gmail.com
자료제공 농촌진흥청

리코타 치즈 호박전

재료 리코타 치즈(2/3컵), 주키니호박(1/3개), 칵테일새우(1/2컵), 달걀(1개), 밀가루(1/2컵), 소금(1g), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1/2작은술)

만들기1 주키니호박은 짧게 채 썰고, 칵테일새우는 굵게 다진다. 2 리코타 치즈에 달걀, 소금, 후춧가루, 다진 마늘을 넣어 곱게 푼 뒤 밀가루를 넣어 반죽을 만든다. 3 반죽에 주키니호박과 새우살을 넣어 고루 섞
는다. 4 식용유를 넉넉하게 둘러 달군 팬에 반죽을 도톰하게 얹는다. 5 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

리코타 치즈 도넛

재료 리코타 치즈(1컵), 달걀(1개), 밀가루(1컵), 설탕(1큰술+1/2컵), 소금(1g), 베이킹파우더(1/2작은술), 계핏가루(1/2작은술)

만들기 1 리코타 치즈에 달걀, 설탕, 소금을 넣어 곱게 푼다. 2 밀가루와베이킹파우더를 넣어 반죽을 뭉친다. 3 동그랗게 빚는다. 4 170℃로 달군 식용유에 반죽을 넣어 밝은 갈색이 될 때까지 튀긴다. 5 키친타월에밭쳐 기름기를 뺀 뒤 설탕과 계핏가루를 섞어 겉에 묻힌다.

리코타 치즈 닭가슴살 구이

재료 닭가슴살(2쪽), 시금치(100g), 방울토마토(5개), 리코타치즈(1컵), 빵가루(1컵), 소금(2g), 후춧가루(약간), 식용유(1작은술)

만들기 1 닭가슴살은 가장자리만 남기고 칼집을 넣어 반으로 가른 뒤 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다. 2 시금치는 다듬어 뿌리를 제거한 뒤2cm 폭으로 썰고 방울토마토는 2등분 하며, 식용유를 두른 달군 팬에 시금치를 빠르게 볶는다. 3 볶은 시금치, 리코타 치즈, 방울토마토, 소금,후춧가루를 섞는다. 4 반 가른 닭가슴살에 섞은 재료를 올리고 반 접는다. 5 겉에 빵가루를 고루 묻힌다. 6 180℃로 예열한 오븐에 15분간 익힌다.