쌉싸름한 맛 때문에 아이들이 도통 좋아하지 않는 도라지. 그러나 씁쓸한 맛 때문에 안 먹이기에는 섬유질이 풍부하고 칼슘과 철이 많이 함유된 알칼리성 식품에, 비타민과 무기질이 풍부해 영양가가 높다. 그러므로 도라지에 아이가 좋아하는 음식 재료나 달짝지근한 소스와 함께 요리해보기를 권한다. 오늘은 어떤 도라지 요리가 더 맛있을까?
도라지 베이컨 조림

재료: 통도라지 4개, 맛간장 100g, 참기름 15g, 굴 소스 10g, 베이컨 4줄, 청·홍·황 파프리카 각각 1/2개, 양파 1/2개, 꼬치4개

1. 도라지는 씻은 후 껍질을 제거하고 채 썰어 소금물로 주물러서 쓴맛을 빼고 끓는 물에 데쳐서 준비한다.
2. 양파는 껍질을 제거하고, 청·홍·황 파프리카, 도라지와 함께 0.5×4cm로 채로 썰어서 준비한다.
3. 도라지와 채 썬 채소를 베이컨으로 돌돌 말아서 꼬치에 꿰어 준비한다.
4. 프라이팬에 맛간장을 붓고 보글보글 끓으면 분량의 굴 소스를 넣어 ③의 재료와 졸이거나 기름 두른 팬에 넣어 굴리면서 익혀주고 맛간장 소스를 곁들인다.
5. 마무리 과정에 참기름을 넣어 소스의 풍미를 더해 완성한다.

도라지 떡갈비

재료: 도라지 200g,돼지고기 200g, 소고기 200g, 다진 양파 80g, 다진 파 30g, 다진 마늘 15g, 깨소금 10g, 참기름 15g, 후추약간, 맛간장 30g, 매실액 15g, 찹쌀가루 20g, 파슬리가루 10g, 모짜렐라 치즈 60g

만들기
1. 도라지는 씻은 후 껍질을 제거하고 소금물에 담가 쓴맛을 뺀 후 끓는 물에 데쳐 굵게 다진다.
2. 돼지고기와 소고기는 곱게 다져서 준비하고, 양파는 굵게 다져서 투명하게 볶아서 놓는다.
3. 굵게 다진 도라지, 돼지고기, 소고기, 볶은 양파, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후추 약간, 맛간장, 매실액, 찹쌀가루, 모짜렐라 치즈를 반죽해 지름 10cm의납작한 타원 모양으로 만든다.
4. 달궈진 팬에 기름을 두르고 ④의 스테이크를 얹고, 타지 않게 처음엔 앞뒤를 익히고 육즙에 의해 익도록 지진다. 접시에 예쁘게 담아낸다.

도라지 화양적

재료: 통도라지 4개, 소고기300g 꼬치 4개, 오이 1/2개, 달걀 2개, 당근 1/2개, 식용유
양념: 간장30g, 다진 마늘 10g, 다진 파 20g, 깨소금 약간, 참기름15g, 후추 약간

만들기
1. 통도라지를 1.5x6cm로 손질해 소금물로 쓴맛을 제거하고, 데쳐서 준비한다.
2. 소고기는 칼집을 넣고 양념을 해 익히고 2×7cm 크기로 잘라서 준비한다.
3. 달걀 노른자는 지단을 부쳐서 1.5×6cm로 잘라서 준비한다.
4. 오이와 당근은 1.5×6cm로 잘라서 준비한다.
5. 도라지→오이→당근을 순서대로 달궈진 프라이팬에 기름을 두르고 볶아준다.
6. 꼬치에 도라지→소고기→황색지단→당근→오이→도라지 순서로 꿰어 접시에 담아낸다.