기장은 노란 빛깔의 작은 알갱이 곡식으로 찹쌀, 팥, 수수, 조와 함께 오곡밥으로 이용된다. 약간 쌉싸름하지만 식감이 독특해 떡과 엿, 술의 원료로 사용하기도 한다. 기장은 비타민 B군과 함께 식이섬유가 많이 함유돼 있어 아이들 간식이나 어르신 위한 밥상 위에 올리기에도 탁월하다는데. 오늘은 어떤 기장요리가 더 맛있을까?

임수희 기자 leemsuhee@gmail.com
자료제공 농촌진흥청

기장 오리너겟

재료 오리고기가슴살 3쪽, 기장 1컵, 달걀 1개, 밀가루 1/2컵,식용유(1/2컵) / 양념재료 : 소금 1/3작은술, 후춧가루(약간), 케첩(적당량)

만들기 1 오리고기는 한입 크기로 썰어 우유에 15분 이상 담가 잡내를제거하고 기장은 물에 씻어 체에 밭쳐 둔다. 2 재워 둔 고기는 체에 밭쳐물기를 뺀다. 3 소금, 후춧가루로 밑간한다. 4 달걀에 소금을 넣어 곱게푼다. 5 오리고기를 밀가루 →달걀물 →기장 순서로 묻힌다. 6 기름을 넉넉히 두른 팬에 기장 오리너겟을 노릇하게 구워 케첩을 곁들인다.

기장밥 인절미

재료 찹쌀 70g, 멥쌀 150g, 기장 70g, 콩고물 100g / 양념재료: 소금1/4작은술, 설탕 2작은술

만들기 1 찹쌀과 멥쌀을 섞어 찬물에 2~3번 헹군 뒤 넉넉하게 물을 부어 20~30분간 불린다. 2 기장은 물에 헹군 후 쌀과 기장을 전기압력밥솥에 넣고 물을 부어 밥을 짓는다. 3 기장밥이 뜨거울 때 소금과 설탕을절구에 함께 넣어 쌀알을 으깨며 치댄다. 4 떡 반죽에 찰기가 생길 때까지 치댄 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다. 5 콩고물을 고루 묻힌다.

기장누룽지 닭강정

재료 쌀 1컵, 기장1/2컵, 닭고기 안심 10쪽, 달걀흰자 1개, 튀김가루15g, 녹말가루 15g, 식용유 4컵 / 간장양념장 재료 : 간장 3큰술, 물엿 4큰술, 고추기름 2/3큰술, 물 4큰술, 다진 땅콩 2큰술 / 양념재료 : 소금1/2작은술, 후춧가루 약간

만들기 1 쌀을 20분간 불린다. 2 쌀과 기장을 전기압력밥솥에 넣고 밥을짓는다. 3 기장밥을 마른 팬에 펼쳐 앞뒤로 굽는다. 4 닭고기는 먹기 좋은 크기로 썬 다음 소금, 후춧가루를 넣고 5분간 재운다. 5 재운 닭고기에 달걀흰자, 튀김가루, 녹말가루를 넣어 버무린 후 170℃의 식용유에튀겨낸다. 6 팬에 간장양념장 재료를 넣어 끓인 후 튀긴 닭고기와 기장누룽지를 넣어 버무린다.