시래기 등의 마른 채소는 저장만 잘해놓으면 일 년 내내 먹을 수 있는 음식 재료다. 시래기를 불리거나 데쳐서 물기를 짠 후, 적당한 크기로 잘라서 불린 쌀과 함께 밥을 짓거나 죽을 쑤어 별미 음식으로 섭취할 수 있다.또한 쌀과 함께 끓이기 전에 국간장 또는 된장 양념해 무친 후 끓이거나 양념장을 따로 만들어 먹으면 구수한 옛맛을 느낀다. 오늘은 어떤 시래기 요리가 더 맛있을까?

임수희 기자 leemsuhee@gmail.com
자료제공 농촌진흥청

시래기 등갈비 조림

재료 삶은 시래기 300g, 등갈비 840g, 무 100g, 양파 1개, 홍고추 2개,청고추 2개, 대파 1대, 진간장 7T, 고춧가루 1½T, 고추장 1T, 다진 파2T, 다진 마늘 1T, 생강즙 2T, 깨소금 1T, 참기름 2T, 후춧가루 약간

만들기 1 등갈비를 찬물에 담가 핏물을 빼고 물기를 제거해 칼집을 내서준비한다. 2 홍고추와 청고추, 대파는 깨끗이 씻은 다음 어슷 썰고, 무는은행잎 모양으로 썰며 양파는 굵게 채로 썰어 준비한다. 3 시래기는 충분하게 불린 후 삶는다. 4 진간장, 고춧가루, 고추장, 다진 파·마늘, 생강즙, 깨소금, 참기름, 후춧가루를 넣고 양념장을 만든다. 5 등갈비에 양념장을 2/3정도 넣고 갈비에 양념이 배이도록 무친다. 6 양념한 등갈비를 ③의 시래기로 돌돌 감아준다. 7 냄비에 등갈비와 ②의 채소를 넣고나머지 양념장을 끼얹어 센 불에서 끓이다 끓기 시작하면 중간불로 줄이고 양념을 등갈비에 끼얹어 가면서 졸여준다.

시래기 만두

재료 삶은 시래기 400g, 다진 소고기 200g, 밀가루 2C, 소금 1/2ts, 물1/2C, 당근 1/2개, 애호박 1/2개, 불린 표고버섯 3개, 식용유 100g / 소고기양념: 진간장 30g, 설탕 12g, 다진파 15g, 다진마늘 10g, 후춧가루약간 / 양념: 참기름 40g, 깨소금 10g, 소금약간

만들기 1 밀가루에 소금 1/2ts과 물을 넣고 반죽한 뒤 비닐봉지에 넣어숙성시켜둔다. 2 시래기는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 겉껍질을 제거한 뒤잘게 썬다. 3 불린 표고버섯과 애호박, 당근은 3cm 길이로 가늘게 채로 썰어 준비한다. 4 다진 소고기에 진간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 후춧가루를 넣고 양념한 뒤 팬에 식용유를 두르고 달군 다음 애호박, 당근,표고버섯, 시래기, 소고기를 순서대로 볶는다. 5 ④번 재료에 참기름, 깨소금, 소금을 넣고 양념해 만두소를 만든다. 6 반죽으로 만두피를 만들고, 만두소 재료를 한 스푼 넣어 만두를 빚는다.7 빚은 만두를 김이 오른대나무 찜기에 넣고 10분정도 쪄준다.