흑미는 검정색을 띠는 대표적인 블랙푸드(Black food)로, 유색미의 일종이다. 밥을 지으면 보랏빛으로 물들이는 특유의 색과 톡톡 씹히는 식감, 그리고 씹을수록 고소하고 달콤한 향미를 느낄 수 있다. 빛깔이 고르고 윤기가 흐를수록 좋고, 까말수록 품질이 좋은 것이다. 주로 백미와 흑미를 9:1로 섞어서 밥으로 지어 먹으며 흑칼국수, 흑떡국 등 흑미의 향미를 즐길 수 있는 별미식으로 활용된다. 오늘은 어떤 흑미 요리가 더 맛있을까?
임수희 기자 leemsuhee@gmail.com
자료제공 농촌진흥청

흑미 삼계탕

재료 찰흑미 200g, 영계 1마리, 인삼 1뿌리, 황기 2뿌리, 대추 4개, 밤 3개, 마늘 5쪽, 생강 1톨, 대파 1대, 청주 2큰술, 물 2리터, 다진 파 1큰술, 소금 약간, 후추 약간

만들기 1 찰흑미는 깨끗이 씻어 찬물에 3시간 이상 불려준다.
2 닭은 깨끗이 씻어 내장과 기름 덩이를 제거한다. 3 영계 뱃속에 불려둔 흑미, 통마늘, 대추, 밤을 함께 빠져나오지 않도록 잘 넣어준다. 4 닭 다리 안쪽으로 칼집을 내어 다리를 엇갈리게 꼬아서 고정한다(두 다리를 모아서 면실로 꽁꽁 묶어준다). 5 큰 냄비에 닭을 넣고 물 2L를 부은 후 인삼, 황기, 대추 2개, 마늘 3개, 대파, 생강, 청주를 넣고 끓인다. 6 ⑤의 재료가 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 40분 정도 푹 삶아 익히고 다진 파, 후추, 소금을 넣어 간을 한다. 7 그릇에 예쁘게 담아낸다.

흑미 떡말이

재료 찰흑미 200g, 소금 2g, 물 80g, 백미 밥 100g, 당근 60g, 오이 60g, 우엉조림 3줄, 달걀 2개, 빨강 파프리카 1개, 깻잎 6장, 소고기 200g, 다진 마늘 10g, 소금·후추·참기름·통깨가루 약간 / 배합초 재료 : 설탕 6g, 식초 5g, 소금 3g, 참기름 5g

만들기 1 찰흑미는 하루 정도 물에 불린 후 믹서로 곱게 빻아서 물과 소금을 넣고 굵은 체에 내려준 후 물과 소금을 넣어 반죽해서 프라이팬에 얇게 펴 익혀준다. 2 당근과 오이는 채를 썰고, 파프리카는 0.5cm 두께로 썬다. 3 달걀은 지단을 부쳐 5cm 넓이로 자른다. 4 볼에 밥과 배합초를 넣어 간을 하고 식힌다. 5 소고기는 가늘게 채 썰어 다진 마늘과 소금, 후추, 참기름, 통깨가루로 양념해 팬에 볶아준다. 6 마에 종이 호일을 깔고 위에 ①의 흑미떡을 올린 후, 3분의 1 정도 덮을 만큼만 ④의 밥을 올려 고루 펴준다. 7 ⑥에 달걀, 깻잎, 우엉조림, 오이, 당근, 파프리카, 고기를 올려서 말아준다. 8 참기름, 통깨가루를 뿌려 완성한다.