쫄깃한 식감을 자랑하는 돼지앞다리살. 이 부위는 육향과 육즙이 풍부해 맛이 좋으면서도 가격도 저렴한 편이다. 또한 단백질과 비타민 B1 함량이 높아 영양 보충이 필요한 아이들에게도 좋은 요리 재료가 될 수 있다. 오늘은 삼겹살 대신 찌개·조림에 영양 만점 돼지앞다리살을 이용해보면 어떨까?

임수희 기자 leemsuhee@gmail.com
자료제공 농촌진흥청

돼지고기 된장찌개

재료
돼지앞다리살 150g, 양파 1/2개, 무 50g, 애호박 1/3개, 두부 1/2모, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1/2대, 된장 3큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국물용 멸치 6마리 / 돼지앞다리살양념 : 청주 1작은술, 생강즙 30g, 참기름 1작은술, 후추 약간

만들기
1 돼지앞다리살은 한입 크기로 잘라 양념에 버무려 둔다. 2 무는 3×3cm로 얇게 썰고 양파는 채썰기, 애호박은 반달로 썰어 준비한다. 3 두부는 먹기 좋은 크기로 썰고 청·홍고추와 대파는 어슷하게 썬다. 4 냄비에 멸치육수를 넣고, 끓으면 된장을 체에 걸러 잘 풀어준 후 무를 넣어 10분 정도 끓여준다. 5 돼지앞다리살, 양파, 애호박, 고춧가루, 다진 마늘, 두부, 청양고추를 넣어 팔팔 끓여준다. 6 고기가 충분하게 잘 익었으면 대파, 홍고추를 넣어 살짝 끓여낸다.

돼지고기 채소조림

재료
돼지 앞다리살 300g, 소금 1작은술, 후추, 청주 1큰술, 생강즙 10g, 다진 마늘 2큰술, 녹말가루 1/4컵, 식용유 / 조림장 채소 : 다진 양파 20g, 생강즙 5g, 다진 당근 30g, 다진 표고 2장, 홍고추 1개, 청고추 2개, 대파 10g / 조림장 : 간장 2½큰술, 설탕 1큰술, 물 1/3컵, 녹말 1작은술

만들기
1 돼지 앞다리살를 키친타올에 올려 핏물을 제거한다. 2 돼지고기는 넓적하게 잘라서 두드려 펴주고 소금, 후추, 청주, 생강즙을 뿌려 재워둔다. 3 준비한 돼지고기에 마늘을 올리고 녹말가루를 무친 후 잘 달구어진 팬에 식용유를 두르고 지진다. 4 채소는 굵게 다져 썰고, 양파, 생강부터 볶은 다음 당근, 표고, 홍고추를 넣어 볶는다. 풋고추와 파는 나중에 넣는다. 5 달궈진 팬에서 조림장 재료를 섞어 볶아놓은 채소가 뜨거울 때 넣고, ③의 고기를 넣어 졸인다. 6 접시에 채소를 담고 완성된 고기를 올린다.