날씨가 따뜻해진 요즘, 추운 날을 이겨내고 땅을 뚫고 올라온 냉이는 약초로 쓰일 만큼 효능이 좋다. 향긋한 내음과 쌉쌀한 맛에 미각을 돋우는 요리재료이기도 하다. 국이나 찌개에 넣어 먹거나, 데쳐서 나물로 무쳐 먹고, 냉이 김치와 장아찌 등 반찬으로 활용되는 냉이, 오늘은 어떤 냉이 요리가 더 맛있을까?

임수희 기자 leemsuhee@gmail.com
자료제공 농촌진흥청

냉이 파강회

재료
냉이 100g, 실파 100g, 붉은 고추 2개, 달걀 1개, 잣 1큰술, 식용유·소금 약간 / 편육: 쇠고기(부챗살) 100g, 물 400g / 초고추장: 고추장 20g, 식초 20g, 설탕 15g

만들기
1. 냉이는 뿌리와 잎을 떼고, 실파는 다듬어 깨끗이 씻은 후 소금을 약간 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구고 꼭 짠다.
2. 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 1시간 정도 삶아 식힌 후 0.5×4cm 크기로 도톰하게 썬다.
3. 달걀은 흰자와 노른자를 따로 풀어 체에 내린 뒤 황백 지단을 부쳐 0.5×4cm 크기로 썬다.
4. 붉은 고추도 반으로 갈라 씨를 뺀 뒤 같은 크기로 썰고, 잣은 고깔을 떼어 놓는다. 초고추장 재료를 섞는다.
5. 데친 냉이는 3cm 정도로 접은 후 달걀지단과 편육, 붉은 고추를 먹기 좋게 올려놓고 데친 실파로 돌돌 말아서 사이에 잣을 끼운다. 파강회를 접시에 담아 초고추장과 함께 곁들인다.

냉이 무침 & 편육

재료
냉이 200g, 돼지고기(아롱사태) 300g, 달래 50g, 영양 부추 50g, 홍고추 1개 / 양념: 진간장 45g, 고춧가루 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 10g, 설탕 10g, 식초 10g

만들기
1. 돼지고기는 끓는 물에 40분 정도 삶은 뒤 기름을 걷어내고 육수에 담근 채 식혀 얇게 썬다.
2. 달래는 뿌리의 얇은 껍질을 벗겨내고 수염과 꼬리 부분을 떼어낸다. 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 후 3~4cm 길이로 썬다.
3. 냉이는 깨끗이 씻어 줄기만 3cm 길이로 썰고, 홍고추와 영양 부추도 지저분한 잎을 다듬고 씻어 같은 길이로 썬다.
4. 식초를 뺀 양념장 재료를 섞는다.
5. 손질한 달래와 냉이, 부추, 실고추에 양념장을 끼얹어 가볍게 무친다. 식초는 그릇에 담기 직전에 넣어 버무린다.
6. 접시에 편육을 담고 냉이 무침을 수북하게 얹는다.