새큼새큼한 맛이 매력적인 방울토마토는 채소임에도 과일처럼 생과로 먹는 경우가 많다. 일반 요리에서는 스테이크나 파스타 등 주로 양식에서 이용되지만, 한식에서는 보기 드물다. 봄을 맞아 방울토마토를 활용한 요리 방법, 어떤 음식이 맛있을까?

임수희 기자 leemsuhee@gmail.com
자료제공 농촌진흥청

방울토마토 즉석 피클

재료
방울토마토 600g, 피클링스파이스 1Ts, 식초 100g, 발사믹 식초 100g, 설탕 200g, 소금 10g, 바질 3g, 올리브유 10g, 마늘 5개

만들기
1. 방울토마토는 깨끗이 씻어 꼭지 부분에 칼집을 넣고 방울토마토가 푹 잠길 정도의 끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗겨 준비한다.
2. 마늘은 곱게 채로 썰고, 바질잎은 깨끗이 씻어서 준비한다.
3. 피클링스파이스, 식초, 발사믹 식초, 설탕, 소금, 바질, 올리브유, 곱게 채 썬 마늘을 골고루 섞어 소스를 준비한다.
4. ①의 방울토마토에 ③의 소스를 버무려 냉장 보관한다.
5. 그릇에 예쁘게 담아낸다.
6. 조금 더 오래 먹고 싶다면 약간 덜 익은 토마토로 담근다.

구운 방울토마토 채소볶음

재료
방울토마토 20개, 채끝살(쇠고기)100g, 아스파라거스 6줄기, 느타리버섯 100g, 양파 1/2개, 노란 파프리카 1개, 소금·후춧가루 약간, 식용유 적당량 / 쇠고기 양념 : 참기름 5g, 맛간장 10g
드레싱 : 와인식초 20g, 씨겨자 10g, 올리브유 20g, 소금 5g

만들기
1. 방울토마토는 깨끗이 씻어 반으로 잘라 석쇠에 굽는다.
2. 쇠고기는 0.5cm 두께에 3~4cm 길이로 채 썰어 분량의 쇠고기 양념에 30분 정도 재운 후 달군 팬에 기름을 두르고 볶아서 익힌 다음 곧바로 식혀둔다.
3. 아스파라거스는 끓는 물에 소금을 소량 넣고 3분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈낸다.
4. 느타리버섯은 끓는 물에 살짝 데치고 물기를 꼭 짠 다음 길이로 잘게 찢고, 파프리카는 채 썰어 팬에 기름을 두르고 소금과 후춧가루로 간을 해서 볶은 뒤 식혀둔다.
5. 양파는 얇게 채 썰어 차가운 물에 20분간 담근 후 드레싱 재료를 섞는다.
6. 준비된 채소 및 고기를 볼에 모두 넣고 버무린 후, 접시에 드레싱과 함께 곁들여낸다.