우엉채말랭이무침 /우엉 튀김 & 버섯 볶음

우엉은 아삭아삭 씹히는 맛이 일품이다. 조림, 볶음, 샐러드 등으로 많이 이용하며 다이어트 차로도 마신다. 활용도 높은 우엉은 당뇨, 혈압 강하에 좋을 뿐만 아니라 여성호르몬과 관련된 암 예방에도 효과가 좋다는데. 오늘은 어떤 우엉 요리가 더 맛있을까?

임수희 기자 leemsuhee@gmail.com
자료제공 농촌진흥청

우엉채말랭이무침

재료
우엉 150g, 콜라비 말랭이 100g, 오징어채 100g, 쪽파 30g
우엉조림육수 재료 : 다시마육수 600g, 진간장 40g, 설탕 12g, 맛술 15g, 맛간장 200g
무침소스 재료 : 고춧가루 2T, 물엿 20g, 액젓 15g, 매실청 20g, 다진파 15g, 다진마늘 7g, 참기름 12g, 통깨 약간

만들기
1. 우엉은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 3cm 길이로 채를 썬다. 냄비에 다시마 육수, 진간장, 설탕, 맛술을담고, 끓기 시작하면 중간불로 줄여 10분 정도 더 끓여 진한 육수를 만들어 채 썬 우엉을 조려준다.
2. 콜라비 말랭이는 물로 한번 씻어 준 다음 물기를 빼준다. 이를 맛간장에 재워둔다.
3. 쪽파와 오징어채는 3cm 길이로 잘라준다. 고춧가루, 물엿, 액젓, 매실청, 다진파, 다진마늘, 참기름, 통깨를 넣고 섞어 소스를 만들어 준비한다.
4. 우엉과 콜라비 말랭이, 오징어채에 소스를 넣고 붉은색이 들 정도로 골고루 무친 후 쪽파를 넣어 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

우엉튀김&버섯볶음

재료
우엉 300g, 느타리버섯 200g, 양송이버섯 5개, 표고버섯 5개, 목이버섯 2개, 새송이버섯 1개, 쪽파 50g, 마늘 5쪽, 생강 50g, 건고추 2개, 감자전분 100g, 식용유
볶음소스 재료 : 치킨스톡 1개, 물 100g, 간장 10g, 설탕 25g, 청주 15g, 식초 15g, 올리고당 20g, 참기름 약간, 후춧가루 약간

만들기
1. 우엉은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 끓는 물에 데쳐서 방망이로 살살 두들겨 부드럽게 만들어 4cm 길이로 잘라준다.
2. 느타리·양송이·표고·새송이·목이버섯은 끓는 물에 데쳐서 한입 크기로 잘라준다.
3. 마늘과 생강은 편으로 썰고, 건고추는 어슷썰고, 쪽파는 4cm 길이로 썰어준다.
4. 냄비에 분량의 물을 넣고 치킨스톡을 녹여준 뒤, 간장, 설탕, 청주, 올리고당을 넣어 끓기 시작하면 마지막에 식초를 넣어 소스를 준비한다.
5. 160℃ 튀김유에 ①의 우엉에 감자전분을 묻혀 노릇하게 튀기고, 달궈진 후라이팬에 식용유를 넣어 마늘과 생강, 건고추를 볶고 ④의 소스를 넣어 끓여준다.
6. 소스가 끓으면 ②의 버섯과 튀긴 우엉을 넣고 살살 볶아 참기름과 후춧가루를 조금 넣어 마무리한다.