굴 두부 국 /해산물 샤브샤브 /해물 파전

제철을 맞아 맛과 살이 오른 해산물을 이용한 요리. 아이들을 위해 하얗게 끓여낸 국과 담백하면서도 깊고 진한 맛을 품은 샤브샤브, 막걸리 한 잔 곁들이면 금상첨화인 파전까지 추운 날 잘 어울리는 해산물 요리를 소개한다.

김경주 기자 pool1004.blog.me
제공 식품안전정보포털

굴 두부 국

재료
굴 20g, 두부 20g, 마늘다진것 1g, 쑥갓 10g, 버섯 10g, 새우젓 0.5g, 소금 0.2g, 참기름 1g, 다시마 육수 100g, 홍고추 1g

만들기

1. 굴은 소금으로 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 두부는 2x2x1cm 크기로 썬다. 고추는 채썰어 씨를 제거한다.
2. 다시마 육수를 끓이다가 두부를 넣은 뒤 굴을 넣고 뭉근히 끓인다.
3. 새우젓과 다진 마늘을 넣은 뒤 한소끔 끓으면 실파와 홍고추를 넣고 마지막으로 쑥갓을 올리고 참기름을 넣는다. 그릇에 담아낸다.

해산물 샤브샤브

재료
새우 13g, 모시조개 15g, 굴 25g, 패주 5g, 오징어 10g, 당귀잎 2.5g, 배춧잎 2.5g, 샐러리잎 2.5g, 백만송이버섯 2.5g, 쑥갓 1.3g, 팽이버섯 1.3g, 곤약 2.5g, 단호박 5g, 통깨소스(다시물 9g, 볶은통깨 3.8g, 피넷버터 5.8g, 맛술 0.5g, 식초 1g, 타비스코 소스 1g, 진간장 1g)

만들기
1. 새우는 내장을 제거하고, 오징어는 껍질을 벗겨 안쪽에 칼집을 넣어 썬다.
2. 굴은 소금물에 흔들어 씻고 패주는 3등분 한다. 모시조개는 소금물에 담가 해감시킨다.
3. 곤약은 2x4cm로 썰어 가운데 칼집을 넣어 꼬아주고 버섯들은 찢어 준비한다. 쑥갓, 샐러리, 당귀잎은 잎만 뜯어 준비하고 배춧잎은 저며 썬다.
4. 통깨는 분마기에 갈아 준비하고 그 밖에 재료들은 모두 섞어 통깨소스를 만든다.
5. 냄비에 다시마 국물을 붓고 소금으로 간을 한 다음 해산물과 채소를 번갈아 익혀 소스에 찍어 먹는다.

해물 파전

재료
쪽파 약 8줄기(80g), 조갯살 1/3컵(70g), 밀가루 1컵(100g), 달걀 1개(50g), 홍고추 1개(10g), 소금 1/2작은술(2g), 식용유 4큰술(60ml), 물 3/4컵(150ml)

만들기
1. 볼에 밀가루, 달걀, 소금을 넣어 젓가락으로 저어가며 섞는다.
2. 쪽파는 뿌리 부분을 썰고 지저분한 껍질을 벗긴 후 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 쪽파는 5cm 길이로 썰고, 홍고추는 어슷 썬다.
3. 조갯살은 옅은 소금물에 흔들어 씻은 후 체에 밭쳐 헹구고 물기를 뺀다. ①에 조갯살, 쪽파, 홍고추를 넣고 골고루 섞는다.
4. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 반죽을 한 국자 올려 둥글게 편다. 앞뒤로 노릇하게 굽는다.