겨울비가 내리더니 기온이 뚝 떨어졌다.
이럴 때 뜨끈한 국물 요리 한 그릇 뚝딱 비우면 보약이 따로 없다.

제공 식품안전정보포털
김경주 기자 pool1004.blog.me

팥굴칼국수

재료

밀가루 70g, 붉은팥 30g(불린것 50g), 굴 30g, 감자 20g, 애호박 15g, 국멸치 3g, 파 3g, 국간장 3g, 다진 마늘 2.5g, 건다시마 2g, 현미유 1g, 소금 0.5g, 물 730g

만들기

1. 5시간 이상 불린 팥에 물 1컵을 넣고 삶아 건져 물 2숟가락을 넣고 믹서에 간다.
2. 물 2컵에 건다시마와 국멸치를 넣고 멸치다시마국물 1컵 반을 내고 다시마는 건져 채 썬다.
3. 밀가루에 ①의 팥, 현미유, 멸치다시마국물로 반죽하여 뚜껑 있는 그릇에 담아 30분가량 냉장고에 보관한다.
4. 감자와 애호박은 채 썰고 대파는 어슷썰기 한다.
5. 굴은 껍질과 잡티를 제거하고 소금물에 가볍게 씻는다.
6. ④의 반죽을 밀대로 밀어 0.2cm 두께로 썬다.
7. 멸치다시마국물을 끓여 감자와 팥칼국수를 넣고 한소끔 끓인 후 애호박, 다시마, 굴, 파, 다진 마늘을 넣고 국간장과 소금으로 간을 한다.

완두콩수제비

재료

반죽(밀가루 90g, 완두콩 90g, 물 100g), 국물(다시마 5g, 멸치 3g, 양파 50g, 풋고추 5g, 대파 7g, 물 600g), 애호박 30g, 김 0.5g, 대파 4.5g, 다진 마늘 1.25g, 국간장 9g, 참기름 1g

만들기

1. 냄비에 국물 재료를 넣고 약불에서 1시간 정도 푹 끓여 건더기를 걸러내고 국물을 받아둔다.
2. 완두콩에 물 반컵을 넣어 푹 삶아 으깨고 콩 삶은 물은 따로 받아둔다.
3. 밀가루에 으깬 완두콩과 콩 삶은 물 1/4컵을 넣어 반죽한다.
4. 애호박은 은행잎 썰기 한다.
5. 김은 살짝 구워 가늘게 채 썬다.
6. 냄비에 국물 2컵과 애호박을 넣고 끓으면 반죽을 떼어 넣고 반죽이 거의 익었을 때 어슷 썬 대파와 다진 마늘을 넣고 살짝 끓인다.
7. 그릇에 푸고 김과 국간장, 참기름 한 방울을 뿌려 낸다.