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병어와 민어, 전복은 보양식으로 손꼽히는 수산물이다. 특히 7월이 제철인 병어는 고단백 저지방 식품으로 소화력이 약한 어린이와 노인 등에게 적합한 식품이다.

또한 요즘 한창 맛이 좋은 민어는 양질의 아미노산 공급을 도와 영양 균형을 이루어 주며 성인병 예방에도 좋다. 전복은 비타민뿐 아니라 글리신과 아르기닌 등 아미노산을 풍부하게 함유하고 있어 노약자의 병후 원기회복 및 성장기 어린이에게 좋다.

요즘 한창 맛도 좋고 건강에도 좋은 수산물 3총사로 맛난 보양식을 만들어 보자.

김경주 기자 pool1004.blog.me

병어버섯볶음


재료
병어 60g, 느타리버섯 60g, 표고버섯 2개, 풋고추 1개, 통마늘 2쪽, 검은깨 1작은술, 굴소스 1큰술, 후춧가루 약간, 전분 1/4컵, 식용유 적당량, 병어 밑간(맛술 1큰술, 소금 1/2작은술, 생강즙, 후춧가루 약간)

만들기
1. 손질한 병어를 세장뜨기 해 한입 크기로 굵게 채를 썰어 분량의 재료를 넣고 밑간한다.
2. 느타리버섯은 가닥가닥 떼어내고, 표고버섯은 밑동을 뗀 후 채를 썬다.
3. 풋고추는 어슷썰고 마늘은 편으로 썬다.
4. 병어에 전분을 앞뒤로 고루 묻혀 180도로 달군 식용유에 바삭하게 튀긴다.
5. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 마늘을 넣어 볶다가 향이 나면 튀긴 병어, 느타리버섯, 표고버섯을 넣고 볶는다.
6. 골소스와 후춧가루를 넣어 간을 맞춘 후 풋고추와 검은깨를 넣어 살짝 볶는다.

전복조림


재료
전복 3마리, 대추 5개, 당근 1/3개, 새송이버섯 1개, 은행 10알, 잣 1큰술, 조림양념(간장 3큰술, 설탕·청주 1큰술, 꿀·참기름 1작은술)

만들기
1. 전복은 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 살을 뗀 뒤 칼집을 낸다.
2. 당근은 밤 모양 크기로 둥글게 모양을 내고, 새송이버섯도 비슷한 크기로 썬다.
3. 팬에 적당량의 조림양념을 넣고 끓인 뒤, 당근, 새송이버섯, 은행을 넣어 졸이다가 전복을 넣어 조린다.
4. 대추와 잣을 올려 마무리한다.

민어매운탕


재료
민어 1마리, 팽이버섯 100g, 호박 1/2개, 두부 1/2모, 대파 1뿌리, 고사리 50g, 풋고추 3개, 쑥갓 50g, 마늘 5쪽, 생강 1쪽, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 소금, 후추

만들기
1. 민어는 비늘을 긁어내고 아가미, 내장을 꺼내어 깨끗이 씻어 토막 쳐 놓는다.
2. 버섯은 뿌리를 다듬어 내고 찬물에 살짝 씻어 건져 놓는다.
3. 호박과 두부는 한입 먹기 좋은 크기로 납작하게 썰고 고사리는 부드러운 것으로 골라 깨끗이 씻는다.
4. 대파와 홍고추, 청고추는 씨를 털어내고 어슷어슷 썰어 놓는다.
5. 냄비에 물을 부어 끓기 시작하면 고추장과 고춧가루를 풀어놓고 다듬어 놓은 민어, 버섯, 호박, 풋고추, 고사리를 넣는다. 끓어오르는 거품을 걷어내면서 마늘과 다진 생강, 파를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
6. 불에서 내리기 직전에 쑥갓을 얹어 낸다.