>> 맛있는 레시피

지난 2일이 오리를 먹는 날(5월 2일)이었다. 오리고기는 올레산과 리놀렌산 등 유익한 불포화지방산 비율이 높고 체내 대사 활동에 필수적인 라이신 등 아미노산이 풍부, 각종 비타민과 무기질 함량도 높다. 또 비타민 A의 함량이 높아 우리 몸의 면역력을 높이고 두뇌 성장과 기억력 증진에도 많은 도움을 준다. 농촌진흥청은 집에서도 쉽게 오리고기를 이용해 요리를 만들 수 있는 레시피를 소개했다.

김경주 기자 pool1004.blo.me


오리고기 영양솥밥

재료(4인분)
멥쌀 1과1/2컵, 오리 가슴살 1/2쪽, 표고버섯 1개, 은행 5알, 대추 2개, 물 2컵, 국간장 1/2큰술, 식용유 약간, 고기 양념(간장 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 정종 1작은술, 후춧가루 약간)

만들기
1. 멥쌀은 살살 문질러 씻고 헹군 다음 잠기도록 물을 부어 30분 정도 불린다.
2. 오리 가슴살은 먹기 좋은 굵기로 채 썰어 고기 양념을 넣고 조물조물 주물러 밑간을 한다. 달군 팬에 식용유를 두르고 볶아낸다.
3. 표고버섯은 채 썰고, 대추는 돌려 깎아 씨를 없애고 채 썬다. 은행은 팬에 볶아 껍질을 벗긴다.
4. 돌솥에 불린 쌀을 안치고 물을 부은 뒤 국간장을 넣어 고루 섞는다. 여기에 오리고기와 표고버섯, 은행, 대추를 올린다.
5. 돌솥을 센 불에 올려 뚜껑을 열고 한소끔 끓인 뒤 뚜껑을 닫고 약한 불에서 15분 끓인다. 불을 끄고 위아래로 가볍게 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 10분간 두어 뜸을 들인다.

단호박 오리치즈구이

재료(4인분)
단호박 1통, 훈제오리 300g, 양파 1/2개, 홍피망 1/2개, 청피망 1/2개, 굴소스 1/2큰술, 후춧가루 약간, 모차렐라 치즈 1컵

만들기
1. 단호박은 통으로 준비해 씻은 뒤 자르기 쉽도록 전자레인지에 넣고 약 5분간 돌린다. 꼭지 쪽에 칼집을 넣어 뚜껑을 만들고 속을 파낸다.
2. 양파와 청, 홍피망은 사방 2~3cm 크기의 네모 모양으로 썬다.
3. 팬을 달궈 훈제오리를 넣고 노릇하게 볶다가 양파, 피망, 굴소스, 후춧가루를 넣고 고루 섞어가며 볶는다.
4. 속을 파낸 단호박에 볶은 재료를 넣고 그 위에 모차렐라 치즈를 듬뿍 올린 뒤 단호박 뚜껑을 덮는다.
5. 170℃로 예열한 오븐에 재료를 담은 단호박을 넣고 약 20분간 굽는다. 뚜껑을 벗기고 먹기 좋게 6등분~8등분으로 잘라낸다.

오리고기 모둠 전골

재료(4인분)
오리고기(정육 슬라이스) 200g, 버섯(표고, 느타리, 팽이, 새송이) 한 줌씩, 양파 1개, 알배기배추 1/4개, 청양고추 2개, 대파 1대, 다시마국물(다시마 10cmx10cm, 물 5컵, 국간장 1과1/2큰술, 소금 약간)

만들기
1. 오리고기는 얇게 썰어 준비한다.
2. 냄비에 다시마를 넣고 물을 부어 우러나도록 끓인 뒤 다시마를 건져낸다. 국간장과 소금으로 간을 하고 따뜻하게 둔다.
3. 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 새송이버섯은 밑동을 자르고 먹기 좋은 크기로 썰거나 결대로 뜯는다.
4. 양파와 알배기배추는 굵게 채 썰 듯 썰고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썬다.
5. 전골냄비에 오리고기를 비롯해 준비한 재료를 가지런히 돌려 담은 후 다시마 국물을 부어 끓인다.