입맛 없는 날 추천! 우리밀로 만든 별미

우리밀은 가루 형태로 국수, 전, 빵, 쿠키 등으로 다양하게 이용할 수 있고, 통밀쌀 형태로 쌀과 함께 밥을 지어도 좋다. 가급적 정제밀보다 통밀 식품을 선택하는데, 통밀은 정제밀보다 식이섬유와 무기질, 비타민 함량이 높아 비만과 만성 질환 예방 효과가 있다. 일상 속에서 흔하게 맛보는 밀을 조금 다른 요리로 만들어 보는 것은 어떨까. 우리밀로 만들 수 있는 맛있는 요리법을 소개한다.

자료제공 농촌진흥청

김경주 기자 pool1004.blog.me

우리밀 납작만두

▶재료 : 우리밀가루(1컵), 불린 당면(½컵), 부추(⅓컵), 양배추(1컵), 오이(⅓개), 식용유(2T), 간장(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(1T), 무순(40g), 김가루(½컵), 초고추장(매실액(3T), 식초(2T), 다진 마늘(1T), 고추장(3T), 참깨(1T))

1 우리밀가루에 물(130ml), 식용유, 소금을 넣고 반죽한 후 숙성한다.
2 양배추, 오이는 채 썰고, 부추는 송송 썬다.
3 볼에 불린 당면을 넣고 가위로 잘게 자른 뒤 송송 썬 부추와 간장, 소금, 후춧가루, 참기름에 버무린다.
4 숙성된 반죽은 지름 3cm 원형 크기로 반죽을 뗀 뒤 밀대로 얇게 밀어 속재료를 올린 뒤 손바닥으로 납작하게 눌러 빚는다.
5 식용유를 넉넉히 두른 팬에서 노릇한 색이 나도록 굽는다.
6 구운 납작 만두와 양배추, 오이채, 무순, 김가루를 돌려 담고 초고추장을 뿌려 마무리한다.

우리밀싹 명란달걀말이

▶재료 : 우리밀싹(25g), 명란젓(1덩어리), 달걀(4개), 맛술(1T), 소금(약간), 식용유(2T)

1 우리밀싹은 씻어 물기를 털어낸 뒤 송송 썬다.
2 명란젓은 막을 제거한다.
3 볼에 달걀, 맛술, 소금을 넣고 곱게 푼 뒤 우리밀싹을 넣어 섞는다.
4 팬에 식용유를 두르고 달걀물 절반을 붓고 바닥이 익기 시작하면 명란젓을 올려 돌돌 만다.
5 남은 달걀물을 붓고 모양을 잡아가며 돌돌 말아 익힌다.
6 건져서 뜨거울 때 한 번 더 모양을 잡은 뒤 한 김 날리고 먹기 좋은 크기로 썰어 마무리한다.

우리통밀 뿌리채소주먹밥

▶재료 : 우리통밀(½컵), 오색미(1/4컵), 찹쌀(1컵), 다진 쇠고기(50g), 우엉(50g), 당근(30g), 청주(1T), 간장(2½T), 물엿(1½T), 물(5T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)

1 우리통밀, 흑미, 찹쌀을 씻어 솥에 넣고 물(1½컵)을 부어 밥을 짓는다.
2 다진 쇠고기는 핏물을 제거한다.
3 우엉과 당근은 굵게 다진다.
4 팬에 다진 쇠고기와 청주(1T)를 넣고 30초간 볶다가 다진 우엉을 넣고 30초간 더 볶은 뒤 간장, 물엿, 물, 후춧가루를 넣고 약한 불에서 조린다.
5 물기가 반이상 졸아들면 당근을 넣고 1분 정도 더 조린 뒤 참기름(1T)을 뿌려 섞는다.
6 고슬고슬하게 지어진 밥에 쇠고기뿌리채소조림을 넣고 고루 섞은 뒤 먹기 좋은 크기로 동그랗게 빚는다.