쫄깃한 골뱅이에 아삭한 채소, 이것을 아우르는 새콤달콤한 양념이 매력적인 ‘골뱅이 무침’.
맥주집 단골 안주인 골뱅이 무침은 더이상 어렵거나 번거로운 메뉴가 아니다. 새콤달콤 골뱅이 무침에 소면까지 삶아 비벼 먹으면 허기를 달래줄 식사로도 좋다. 여기에 시원한 맥주를 곁들여야 제맛. 더운 여름밤 골뱅이 소면과 맥주 한잔이면 ‘꿀잠’이 문제없다.

재료
골뱅이 통조림 1캔, 다진 마늘 1큰술, 사과·양파·오이·토마토 반 개씩, 진미채 한 줌,
양념장(초장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 소금 반큰술, 간장 반큰술, 설탕 1큰술, 매실액 1큰술,
대파 3큰술, 식초 3큰술), 참기름 1큰술, 깨 약간, 소면 한 줌

1) 2)

3) 4)

만드는 법
1. 골뱅이 통조림의 골뱅이와 국물을 분리한다.
골뱅이는 적당한 크기로 자른다.
골뱅이와 골뱅이 국물 5큰술을 넣고 다진마늘 1큰술을 넣고 버무린다.
진미채는 물에 담가 부드럽게 만든다.
2. 양념장을 만들어 골뱅이와 진미채, 오이, 양파를 버무린다.
3. 소면을 끓는 물에 3분 정도 삶아 찬물에 헹군다.
4. ②에 사과와 토마토, 참기름을 넣고 버무린 후 그릇에 덜어
골뱅이 무침에 깨를 뿌리고 소면을 함께 얹어 낸다.

글&요리 김경주 기자 pool1004.blog.me