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사과의 맛있는변신 사과, 이렇게도 먹는다!

친숙하면서도 귀한 과일 사과는 ‘과일의 왕’이라는 표현이 아깝지 않다. 사과는 갈증을 해소해주는 것은 물론 기력을 회복해주어 무기력해지기 쉬운 계절에 활기를 불어넣어 준다. 또한 사과즙은 고혈압을 치료하고 뇌졸중 위험을 감소시키는 데 도움이 되며 사과에 함유된 펙틴은 해독 효과가 높아 이질, 위염 등에도 효과가 있다. 사과에 포함된 다량의 비타민 C는 암 예방에도 효과가 있다.

특히, 올해는 사과가 풍년이라 값도 저렴하다. 사과는 훌륭한 요리의 주재료가 된다. 조리법에 따라 달라지는 사과 요리의 다양한 맛과 식감을 즐겨보자.

자료제공 농촌진흥청
김경주 기자 pool1004.blog.me

사과물김치

재료
오이 1개, 무 1/2개, 사과 1/2개, 배 1/4개, 대파 1/4, 마늘 2톨, 생강 1/2쪽, 천연 굵은 소금, 실고추 약간
김칫국물(생수 5컵, 소금 1큰술, 설탕 1작은술)

만드는 법
1. 오이는 3cm 길이로 토막 내어 반 자른 뒤 납작하게 썬 다음, 소금을 살짝 뿌려 절인다.
2. 무는 1.5cm×3cm 크기로 나박 썬 뒤 소금을 살짝 뿌려 절인다.
3. 사과와 배는 껍질을 벗겨 납작하게 썬다.
4. 대파, 마늘, 생강은 곱게 채 썰고, 실고추는 짧게 끊어 놓는다.
5. 생수에 분량의 소금과 설탕을 넣고 녹여 김칫국물을 만든다.
6. 김치통에 ①~⑤를 넣고 실온에 하루 정도 익혀서 먹는다.

애플포크롤

재료
돼지고기 안심 400g, 사과 중간크기 1개, 양송이 2개, 무염 버터 1/2큰술, 다진 마늘 1/2 작은술, 화이트와인 100㎖, 설탕 1큰술, 꽃소금 1/2작은술, 물 100㎖, 식용유 약간
돼지고기 양념(진간장 1큰술, 우스터소스 1큰술, 설탕 1/2큰술, 올리브오일 1큰술, 양파즙 1큰술, 생강즙, 건 로즈마리, 후춧가루 약간)

만드는 법
1. 돼지고기 안심은 통째로 준비하여 1.7cm 두께로 넓게 펼쳐지도록 포를 뜬다.
2. 돼지고기 양념을 고루 섞어 ①에 붓고 20분간 밑간한다.
3. 팬에 버터를 녹여 다진 마늘을 볶아 마늘향이 우러나면 화이트와인을 부어 끓인다.
4. ③에 설탕과 소금을 넣어 녹인 물을 부어 끓어오르면, 껍질째 얇게 슬라이스 한 사과와 양송이를 넣어 물기 없이 졸인다.
5. 식은 졸인 사과를 재워진 돼지고기 안심 위로 펼쳐 ④를 얹어 돌돌 말아 명주실로 묶는다.
6. 식용유를 두른 팬에 안심을 굴러가며 겉면이 익으면 180도로 예열 된 오븐에서 20분간 구워 먹기 좋은 크기로 잘라 먹는다.

사과핫케이크

재료
사과조림(사과 1/2개, 설탕 2큰술, 물 200㎖)
핫케이크 반죽(사과 1/2개, 핫케이크가루 1컵(200㎖), 계란 1/2개, 우유 100㎖, 메이플시럽 약간, 계핏가루 약간)

만드는 법
1. 사과 반쪽을 깍둑썰어 설탕 녹인 물을 붓고 조린다.
2. 계란 푼 것에 우유를 부어 섞은 후 핫케이크가루를 넣어 멍울 지지 않도록 고루 섞는다.
3. 껍질째 곱게 채를 썬 사과를 ②의 반죽에 넣어 섞는다.
4. 약불의 팬에 팬케이크 반죽을 동그랗게 떠 넣어 가운데까지 기포가 생기면 뒤집어 구워낸다.
5. 구워낸 핫케이크를 접시에 담고 ①의 사과조림을 듬뿍 얹고 메이플시럽을 뿌린 후, 계핏가루를 뿌려 먹는다.