비타민과 유기산이 풍부하여 과일의 여왕이라고도 불리는 포도.

우리나라에서 재배하는 포도는 크게 유럽종과 미국종으로 구분되는데 캠벨, 거봉, 멀롯 등으로 노지에서 키운 포도는 9월에 가장 달콤하게 익는다. 과일 중에는 피로회복에 가장 좋은 과일로 포도와 자몽을 꼽는다. 그중 포도는 포도당과 과당 성분 때문에 피로회복에 매우 좋으며 포도 껍질에 들어 있는 약간 떫은맛을 느끼는 폴리페놀의 일종인 타닌은 강력한 항산화제로서 노화방지나 면역력을 길러 준다.

포도를 더 맛있게 먹을 수 있는 요리를 소개한다.

포도숙성 백김치

재료
배추, 무, 당근, 생강, 마늘, 포도즙, 포도 식초, 밀가루, 소금

만드는 법
1. 배추는 4등분 하여 소금물에 담가 숨을 약간 죽인다.
2. 5컵 정도의 물에 소금과 밀가루를 잘 풀어 끓인 다음 식힌다.
3. 배추는 씻어서 물을 빼준다.
4. 당근, 무는 채썰고 마늘과 생강은 편으로 썬다. 포도즙, 포도 식초를 넣어 속을 만든다.
5. 만든 속을 배춧잎 사이에 넣고 김치통에 가지런히 담는다.
6. 남은 국물은 소금 간하여 김치통에 붓는다. 상온에 이틀 정도 두고 약간 익으면 냉장보관 한다.

포도잎 양념 장아찌

재료
포도잎, 양념장(진간장, 물, 다진 마늘, 고춧가루, 볶은 깨, 올리고당, 당근, 생강)

만드는 법
1. 포도잎은 연한 것으로 골라 세척해 물기를 빼고 마른행주로 남은 물기마저 제거한다.
2. 위의 양념장을 만들어 놓는다.
3. 포도잎 한 장 넣고 양념장 바르는 순으로 차곡차곡 찬통에 담아둔다. 바로 먹으려면 살짝 쪄서 먹어도 좋다.

와인 삼겹 보쌈

재료
보쌈용 돼지고기, 레드와인, 부추, 간장, 꿀

만드는 법
1. 냄비에 돼지고기가 잠기도록 와인반 물반을 넣고 중약불에서 한 시간 이상 푹 익힌다.
2. 고기가 적당히 익으면 간장과 꿀을 넣는다.
3. 부추는 적당한 크기로 썰어 담는다.
4. 그릇에 썬 부추를 깔고 돼지고기를 먹기 좋게 썰어 올린다.