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기름진 음식 NO! 깔끔한 맛이 생각난다면
제철 채소 ‘고랭지 배추’와 ‘무’ 추천

기름진 명절 음식을 며칠 먹다 보니 깔끔한 음식이 당긴다. 이럴 때는 제철 채소로 만든 음식이 제격. 제철 채소 중에서도 고랭지 배추와 무는 지금 이맘때만 나오는 특별한 재료다. 8~9월 더위를 피해 지대가 높고 서늘한 기후가 특징인 고산지대 청정지역에서 자란 고랭지 배추와 무는 줄기 부분이 얇으면서 더 아삭하고 신선한 맛이 살아있다. 그 자체의 맛으로도 훌륭한 고랭지 배추, 무를 이용한 요리를 만들어 보자. 기름에 볶지 않고 간간한 양념을 최소화하면서 재료의 본래 맛을 최대한 살리는 것이 포인트.

김경주 기자 pool1004.blog.me
자료제공 고랭지채소전국협의회

배추 파스타

재료
배추 어린잎, 두유, 두부, 치즈 가루, 소금·후추 약간
만드는 법
1. 두유에 두부, 파마산 치즈가루, 소금, 후추를 약간 넣고 잘 섞어 두부크림소스를 만든다.
2. 배추 안쪽 어린잎을 채 썰고, 끓는 물에 살짝 데쳐 얼음물에 식힌다.
3. 식힌 배추는 깨끗한 천으로 물기를 짜낸다.
4. 프라이팬에 두부크림소스와 데친 배추를 넣고 은근하게 졸여 담아낸다.

배추전골

재료
배추, 표고버섯, 느타리·표고·팽이버섯 약간, 당면, 불고기, 당근 외 채소, 소금 약간
만드는 법
1. 배추는 안쪽에 어린잎만 정리해 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.
2. 표고버섯은 저미고, 느타리버섯과 팽이버섯은 결대로 찢고 당근은 채 썰어 준비한다.
3. 당면은 찬물에 미리 불려놓고, 불고기는 소스에 30분간 재워놓는다.
4. 채소육수(남은 배춧잎, 남은 당근, 대파 1줄기, 양파 1개, 물 2리터)를 만들어 30분간 끓인다.
5. 전골냄비에 손질한 배춧잎을 깔고 그 위에 손질한 버섯을 올린다.
6. 당면을 말아서 놓고, 당근채 불고기 순으로 올려 끓인 후 소금간을 해 완성한다.

무죽

재료
무 1/4개, 쌀 1컵, 물, 잣 7알, 간장, 깨소금 약간
만드는 법
1. 무를 손질한 후 강판에 갈아놓는다.
2. 쌀을 불린 뒤 같은 양의 물을 넣어 믹서에 넣고 곱게 간다.
3. 냄비에 참기름을 두르고 곱게간 쌀을 볶아준다.
4. 볶은 쌀에 3컵의 물을 붓고 중불에 저어가며 끓인다.
5. 쌀알이 자작하게 퍼지면 갈아놓은 무를 넣고 한 번 더 끓여 담아낸다. 잣을 고명으로 올린다.