건강에 최고, ‘양파로 만든 별미’

영양 성분이 풍부한 양파는 고기와 생선, 채소 등 어떤 재료와도 잘 어울리며, 건강과 맛을 모두 챙길 수 있어 다양한 별미로도 변신할 수 있다. 농촌진흥청은 식탁 위의 보약 양파로 가정에서 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 별미 음식 요리법을 소개했다.

고기처럼 기름진 음식과 잘 어울리며 일반 김치보다 만들기도 간편한 양파 김치, 신선한 쌈채소와 살짝 데친 소고기 등과 함께 새콤한 소스를 첨가해 먹는 양파샤브냉채, 캠핑요리에서 빠질 수 없는 꼬치구이까지 다양한 양파 별미에 도전해본다.

여름철 입맛 잡는 ‘양파샤브냉채’

< 재료 > 양파 2개, 쌈채소 4∼5장, 소고기(차돌박이살) 150g, 양파청 드레싱(마요네즈 1/3컵, 들깻가루 1큰술, 레몬즙 1큰술, 양파청 1큰술(또는 설탕 1작은술, 꿀 1/2작은술), 고추냉이 1/2작은술, 적포도주 1/2작은술, 우유 3큰술, 소금 약간)

만드는 법
① 양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얇게 채 썰어 찬물에 1∼2시간 담근 후 물을 뺀다.
② 쌈채소는 얇게 채썬다.
③ 차돌박이살은 얇게 썰어 끓는 물에 데쳐낸다.
④ 양파청 드레싱 재료를 한데 섞어 놓는다.
⑤ 채썬 쌈채소를 접시에 깔고 차돌박이살과 채썬 양파를 올린 뒤 양파청드레싱을 뿌려 낸다.

아삭아삭 상큼한 ‘양파 김치’

< 재료 > 양파 10개, 당근 1개, 부추 1단, 실파 1단, 홍고추 5개, 양념(고춧가루 2와 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 찹쌀풀 2큰술, 멸치액젓 1/2컵, 다진 생강 1/2작은술, 물 1/2컵, 통깨 약간, 소금 약간)

만드는 법
① 양파는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 꼭지를 자르고, 십자로 칼집을 낸 뒤 멸치액젓 2/3컵을 부어 30분간 절인 후 액젓을 따라낸다.
② 당근, 홍고추는 채 썰고 부추, 실파는 4㎝ 길이로 잘라 섞어서 김치소를 만들고 남은 액젓을 부어 살짝 절인다.
③ 살짝 절인 소에 양념을 넣어 버무린 후 양파 안에 채워 넣는다.
④ 그릇에 차곡차곡 양파를 담고 물을 부은 뒤 간을 보아 싱거우면 소금으로 간을 맞춘다.
⑤ 실온에서 하룻밤을 익혀 냉장고에 넣는다.
⑥ 먹기 전에 통깨를 뿌린다.

캠핑 요리 ‘양파 꼬치구이’

< 재료 > 양파 2개, 닭가슴살 600g, 파프리카 1개, 청피망 1개, 방울토마토 100g, 대파 100g, 소금 약간, 후추 약간

만드는 법
① 닭가슴살을 한입 크기로 썬 후 소금과 후추에 재워 숙성시킨다.
② 양파는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어서 2cm 크기로 깍둑썰기하고, 파프리카와 청피망은 가로, 세로 각각 2cm 크기로 잘라놓는다.
③ 방울토마토는 깨끗이 씻어 꼭지를 따놓고, 대파는 2cm로 자른다.
④ 꼬치에 준비한 재료를 끼워 굽는다.

자료제공 농촌진흥청
김경주 기자 pool1004.blog.me