다이어트할 때 단백질원으로 최적인 오징어. 오징어는 저지방 저칼로리 고단백질로 다이어트를 하는 사람이나 비만 고지혈증 당뇨병이 있는 사람들에게 추천할만한 식품이다. 또한 타우린이 풍부해 혈액 속의 콜레스테롤을 낮추고, 중성지방을 줄여 혈압을 정상적으로 유지하는데 도움을 준다.

특히 오징어 먹물은 항암 효과가 큰 것으로 알려져 주목받고 있다. 다만, 오징어는 강력한 산성식품이기 때문에 소화가 잘 안 되는 특징이 있고 위산과다증이나 소화불량, 위궤양, 십이지장궤양이 있는 사람은 먹지 않는 것이 좋다.

파프리카 오징어 무쌈말이

재료

파프리카(청색, 노랑, 빨강) 1개씩, 오징어 1마리, 두릅, 미나리

만드는 법

1. 파프리카를 색깔별로 1/2씩 믹서에 갈아서 즙을 낸 후 30분간 무쌈에 담가 놓는다.
2. 남은 파프리카를 채썰어 놓는다.
3. 오징어는 데쳐서 채썰어 놓는다.
4. 두릅은 데쳐서 채썰고, 미나리는 데친다.
5. 무쌈 위에 ②,③,④를 1개씩 올려놓고 데친 미나리로 묶어 예쁘게 접시에 담아낸다.

오징어롤 채소조림

재료

당근 1/4개, 양파 1/2개, 맛살 2개, 오징어 2마리, 꽃소금, 식용유, 굵은 소금, 양념장 (간장, 굴 소스, 청주, 올리고당, 참기름, 다진 마늘)

만드는 법

1. 곱게 채 썬 당근과 양파는 꽃소금으로 밑간한 다음 팬에 식용유를 살짝 두르고 볶아놓는다.
2. 게맛살은 결대로 얇게 찢어놓는다.
3. 달군 팬에 식용유를 넣고 팽이버섯을 볶아놓는다.
4. 오징어는 머리와 다리를 잘라내고 몸통만 등 쪽으로 열십자로 칼집을 살짝 내준다.
5. 열십자 내준 쪽을 바닥으로 가게 하여 안쪽에 ①,②,③을 넣고 돌돌 말아준 다음 이쑤시개로 고정해 준다.
6. 팬에 위 양념장을 넣고 약한 불에서 ⑤를 돌려가면서 은근히 익혀준다.
7. 노릇하게 조려진 ⑥을 이쑤시개를 빼서 한입 크기로 잘라 먹는다.

오징어 링 카레밥 전

재료

오징어 2마리, 밥 2공기, 달걀 3개, 당근 1/3개, 양파 1/2개, 노랑 파프리카 1/4개, 대파 1/2뿌리, 카레가루 1큰술, 소금, 청주, 식용유

만드는 법

1. 오징어는 깨끗하게 손질하여 링으로 썰어 다리와 함께 끓는 물에 청주를 약간 넣고 데쳐준다.
2. 오징어 다리와 위의 채소들을 다져 놓는다.
3. 밥과 ②를 카레가루, 소금 약간, 달걀을 묽게 넣고 잘 섞어 준다.
4. 달군 팬에 식용유를 두른 후 ①을 올려놓고 그 속에 ③을 넣어 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.

농촌진흥청 제공
김경주 기자 pool1004.blog.me