가을 입맛 잡는 고춧잎

신진대사를 돕고 항산화작용을 하는 칼슘과 칼륨, 베타카로틴, 비타민C 등이 풍부한 고춧잎은 주로 나물로 먹는다. 고춧잎을 말려 건나물로 보관하면 계절에 상관없이 먹을 수 있다. 고춧잎을 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜 바람이 잘 통하는 그늘에서 말리면 된다. 잘 말린 고춧잎은 다양한 음식의 주재료 또는 부재료로 사용된다. 자료제공 농촌진흥청 | 김경주 기자 pool1004.blog.me

고춧잎지짐이

▶재료 : 마른 고춧잎(3컵=80g), 국물용 멸치(1컵), 대파(15cm), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 두부(1/2모=250g), 물(300ml), 참기름(1큰술), 참깨(2작은술), 양념장(고춧가루(2큰술), 매실액(3큰술), 된장(3큰술), 국간장(1큰술), 진간장(1큰술), 다진 마늘(1 1/2큰술), 참기름(0.7큰술))
1 마른 고춧잎은 물에 담가 2~3시간 불린 뒤 여러 번 주물러 헹궈 물기를 꼭 짠다.
2 멸치는 내장을 제거해 마른 팬에 볶아 비린내를 날린다.
3 대파는 어슷 썰고, 고추는 반으로 갈라 송송 썰고, 두부는 도톰하게 납작 썬다.
4 양념장을 만들어 고춧잎을 넣고 멸치와 함께 넣고 물을 부어 끓인다
5 끓어오르면 중약 불로 줄여 15분 정도 조리다가 두부를 넣고 국물을 끼얹어가며 10분 정도 조린다.
6 대파와 고추를 넣고 3분 정도 더 조리다가 참기름과 참깨를 뿌린다.

고춧잎 조갯살전

▶재료 : 고춧잎(100g), 양파(1/2개), 조갯살(150g), 부침가루(180g), 달걀(1개), 물(100mL), 흑임자(2큰술), 초간장(청고추(1개), 홍고추(1개), 간장(4큰술), 식초(2큰술), 물(2큰술))

1 고춧잎은 한입 크기로 자르고, 양파는 2cm 길이로 채 썬다.
2 조갯살은 옅은 소금물에 흔들어 씻은 뒤 잘게 다진다.
3 볼에 부침가루, 달걀, 물을 부어 고루 섞은 뒤 고춧잎, 양파, 조갯살, 흑임자를 넣어 버무린다.
4 식용유(3큰술)를 두른 팬을 중간 불로 달군 뒤 반죽을 올려 동글납작하게 앞뒤로 구워 건진다.
5 청, 홍고추를 굵게 다져 나머지 초간장 재료와 섞은 뒤 전에 곁들인다.

고춧잎 골뱅이무침

▶재료 : 고춧잎(250g), 양파(1/3개), 사과(1/4개), 오이(1/3개), 골뱅이(400g), 소면(250g), 소금(1작은술), 참기름(1큰술), 양념장(고춧가루(1 1/2큰술), 매실액(2큰술), 설탕(1큰술), 고추장(3큰술), 진간장(1 1/2큰술), 식초(2 1/2큰술), 다진 마늘(1큰술), 참기름(1큰술), 고추기름(1큰술), 부순 참깨(1큰술))

1 고춧잎은 질긴 줄기의 끝부분과 누런 잎을 제거해 헹군 뒤 물기를 뺀다.
2 끓는 물에 소금(1작은술)을 넣고 10초간 데쳐 찬물에 담가 식혀 물기를 짠다.
3 양파는 곱게 채 썰고, 사과와 오이는 얇게 납작 썰고, 골뱅이는 2~3등분 한다.
4 끓는 물에 소면을 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 참기름(1큰술)을 넣어 버무린다.
5 양념장을 만들어 2/3분량은 고춧잎, 골뱅이, 오이, 사과, 양파와 버무린다.
6 그릇에 무침과 소면을 둘러 담은 뒤 남은 양념장을 곁들인다.