우둔살로 맛있는 한가위 준비

농촌진흥청이 소개한 이달의 식재료 중 우둔살은 소의 엉덩이 안쪽 부위로 덩어리가 크고 지방이 적으며 육단백질의 비율이 높은 살코기로 ‘볼깃살’이라고도 한다. 지방이 적어 국거리나 조림에 많이 사용한다. 육질이 촘촘하고 부드러워 차례용 산적을 만들 때 가장 좋다. 다가올 추석에 전통 차례음식 외에도 쇠고기 우둔살을 이용해 별미를 만들어 온 가족과 함께 즐겨본다. 자료제공 농촌진흥청
김경주 기자 pool1004.blog.me

쇠고기곤약무조림

▶재료 : 쇠고기 우둔살 덩어리(장조림용 250g), 무(150g), 곤약(150g), 꽈리고추(8개), 마늘(5쪽), 고기 삶는 재료(대파(10cm), 양파(1/2개), 통후추(5알)), 양념(흑설탕(1/4컵), 마른 고추(2개), 맛술(1/4컵), 간장(1/2컵), 후춧가루(약간), 참기름(1큰술))

1. 우둔살 덩어리는 3~4등분한 뒤 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 뺀다.
2. 끓는 물(5컵)에 우둔살과 고기 삶는 재료를 넣고 센 불에 올려 끓어오르면 중간 불로 줄여 10분간 삶아 체로 건지고, 삶은 물(2컵)은 따로 둔다.
3. 무는 한입 크기로 깍둑 썰고, 곤약은 납작 썬 뒤 중간에 칼집을 넣어 꽈리를 튼다.
4. 냄비에 1차로 삶은 고기와 고기 육수(2컵), 마늘(5쪽), 흑설탕(1/4컵), 마른 고추(2개), 맛술(1/4컵), 간장(1/2컵)을 넣어 중간 불에 올려 20분간 조린다.
5. 무와 곤약을 넣고 10분간 더 조리다가 꽈리고추와 후춧가루(약간), 참기름(1큰술)을 넣고 10분간 조려 마무리한다.

쇠고기함박스테이크

▶재료 : 다진 쇠고기 우둔살(150g), 다진 돼지고기(50g), 양파(1/3개), 표고버섯(1개), 청양고추(2개), 쪽파(2대), 달걀(2개), 숙주(2줌), 껍질콩(4개), 밥(2공기), 양념(식용유(1큰술), 간장(1큰술), 소금(1작은술), 후춧가루(약간)), 토마토브라운소스(토마토(1개), 채 썬 양파(1/2개), 채 썬 표고버섯(1개), 스테이크 브라운소스(1컵), 레드와인(1/2컵))

1. 고기는 핏물을 제거하고, 양파, 표고버섯, 청양고추는 다지고, 쪽파는 송송 썬다.
2. 양파와 표고버섯은 볶아 식힌 뒤 고기, 청양고추, 쪽파, 간장(1큰술), 소금(1/2작은술), 후춧가루를 넣고 치댄다.
3. 껍질콩과 토마토를 데친다. 토마토브라운소스를 끓이고 고기는 둥글게 빚어 팬에 굽는다.
4. 센 불로 달군 팬에 숙주를 넣고 소금, 후춧가루를 뿌려가며 볶는다. 달걀프라이를 한다.
5. 그릇에 구운 고기를 담고 소스를 뿌린 뒤 달걀프라이를 올린다. 데친 껍질콩과 숙주볶음, 밥도 함께 곁들여 마무리한다.

쇠고기찹쌀전

▶재료 : 슬라이스 쇠고기 우둔살(200g), (건식)찹쌀가루(1/3컵), 새싹채소(1컵), 치커리(1컵), 적양상추 또는 적무순(1/2컵), 쌈무(10장), 방울토마토(5개), 고기 밑간(간장(1.5큰술), 청주(1큰술), 후춧가루(약간)), 식용유(3큰술), 겨자깨소스(연겨자(1.5큰술), 간장(2큰술), 식초(1큰술), 매실액(2큰술), 물(2큰술), 다진 마늘(2작은술), 참기름(1큰술), 마요네즈(1큰술), 부순 참깨(2큰술))

1. 쇠고기는 키친타월에 밭쳐 핏물을 제거한 후 밑간에 재운다.
2. 쌈무와 토마토는 반으로 썰고, 나머지 채소는 씻어 물기를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 뜯는다.
3. 겨자깨소스 재료를 섞어 만든다.
4. 밑간한 쇠고기는 찹쌀가루를 앞뒤로 고루 입혀 식용유를 두른 팬에서 앞뒤로 노릇하게 구워 건진다.
5. 채소와 토마토를 섞어 담고 구운 쇠고기와 쌈무를 가지런히 담은 뒤 먹기 직전에 소스를 끼얹어 마무리.