여왕의 과일, 달콤한 무화과

클레오파트라가 젊음과 아름다움을 위해 즐겨 먹었다고 해 여왕의 과일로 불리는 무화과. 무화과는 식이섬유가 풍부해 변비 개선에 좋다. 또한 뇌 신경전달물질 중 하나인 GABA 함량이 높아 청소년의 집중력을 높이고 성장에 좋다. 피신이라는 단백질 분해효소가 풍부해 육류 섭취 후 먹게 되면 소화에 도움을 준다. 무화과는 대부분 말려 먹거나 샐러드에 넣어 먹는 것이 일반적이지만 다양한 요리에도 잘 어울린다. 자료제공 농촌진흥청 | 김경주 기자 pool1004.blog.me

무화과소스 찹쌀구이떡

▶재료 : (습식)찹쌀가루(300g), 설탕(2큰술), 베이킹파우더(1작은술), 생크림(100mL), 달걀(1개),
건무화과(1/2컵), 콩배기(강낭콩 또는 완두 50mL), 팥배기(50mL),
무화과소스((생)무화과(3개), 설탕(3큰술), 레몬즙(1큰술))

1 (생)무화과는 냄비에 설탕(3큰술)과 같이 넣어 으깬 후 15분간 끓인다. 레몬즙(1큰술)을 넣고
저어가며 10분 정도 더 끓여 식힌다.
2 건무화과는 따뜻한 설탕물에 담가 3시간 정도 불린 뒤 2등분한다.
3 볼에 찹쌀가루와 설탕(2큰술), 체에 내린 베이킹파우더, 생크림, 달걀을 넣어 섞다가 무화과와
콩배기, 팥배기를 넣고 고루 섞는다.
4 머핀 틀에 반죽을 70% 정도 채운 뒤 160℃로 예열한 오븐에 30분 정도 굽는다.
구운 무화과찹쌀구이떡에 소스를 곁들여 마무리한다.

무화과비빔장 칼국수

▶재료 : 건칼국수(200g), 각얼음(1컵), 깻잎(8장), 오이(1/3개), (생)무화과(1개), 김가루(1/2컵),
비빔장 양념((생)무화과(2개), 고춧가루(1큰술), 고추장(4큰술), 까나리액젓(1작은술),
식초(2큰술), 다진 마늘(1큰술), 참기름(2큰술), 참깨(1큰술))

1 생무화과(2개)는 껍질을 벗긴 다음 비빔장 양념 재료와 같이 믹서에 넣고 곱게 간다.
2 깻잎과 오이는 채 썰고, 고명용 생무화과(1개)는 먹기 좋게 2~4등분한다.
3 칼국수는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 덧가루를 제거한 뒤 끓는 물에 넣고 4분 정도 삶아 찬물에
헹군 다음 물기를 뺀다.
4 볼에 무화과비빔장과 삶은 칼국수를 넣고 버무린다.
5 그릇에 칼국수를 담고 각얼음, 깻잎, 오이, 고명용 무화과, 김가루를 올려 마무리한다.

무화과과편

▶재료 : 생무화과(2개), 오미자청(1/2컵), 청포묵가루(60mL), 소금(1/3작은술)

1 무화과는 깨끗이 씻어 4등분한 다음 손으로 으깨 냄비에 넣고 물(1컵)을 부어 중약불에서
푹 끓인다.
2 끓인 무화과를 체에 밭쳐 걸러 즙을 만들어 냄비에 붓고 오미자청, 소금을 섞어 중약불로
끓인다.
3 청포묵가루는 같은 양의 물에 개어 준비한다.
4 냄비의 즙이 끓기 시작하면 청포묵가루 갠 것을 조금씩 붓고 저어가며 끓인다.
5 걸쭉해지면 불을 끄고 과편틀에 부어 단단하게 굳힌다.