여름철 뙤약볕 아래서도 강인한 생명력을 자랑하는 애호박은 더위를 이기는 대표적 채소다.
애호박은 국, 찌개, 나물, 전, 구이, 찜, 볶음 등에 단독으로 또는 다른 식재료와 어우러져서 다양하게 활용된다.
애호박에 많이 들어 있는 카로틴은 체내에 들어오면 비타민 A의 효력을 나타내는데, 특히 호박의 카로티노이드에는 루테인이 풍부해 시력 보호와 피부 미용에 좋다. 칼륨이 많아 나트륨을 체외로 배출하는효과가 있어 고혈압 예방에 좋다.
어떻게 먹어도 다 맛있는 애호박, 더 맛있게 즐기는 방법을 소개한다.

애호박새우전

▶주재료 :애호박(1개), 새우살(1컵), 달걀(2개), 밀가루(4T), 소금(1/3T), 식용유(3T), 청고추(1/4개), 홍고추(1/4개), 새우살 밑간 : 청주(1T), 밀가루(1T), 다진 파(1½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

▶만들기
1.애호박은 1cm 두께로 썬 뒤 병뚜껑을 이용해 중앙의 속씨를 제거하고, 고추는 길게 반 갈라 송송 썬다.
2.믹서에 새우살과 밑간 재료를 넣고 갈아 섞는다.
3.애호박은 새우살로 속을 채운 뒤 밀가루를 묻혀 털어낸다.
4.달걀을 풀어 옷을 입힌다.
5.식용유를 두른 팬에서 고추 고명을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워 건진다.

애호박오븐치즈구이

▶주재료 :애호박(1개), 양파(⅓개), 다진 돼지고기(100g), 소금(½T), 청주(1T), 파슬리가루(약간),후춧가루(약간), 토마토소스(100g), 슈레드 모짜렐라, 체다 믹스치즈(250g)

▶만들기
1.애호박은 길게 반으로 갈라 숟가락으로 무른 속씨를 긁어 제거한 뒤 소금(½T)을 뿌려 밑간한다.
2.제거한 속씨와 양파는 잘게 다진다.
3.팬에 올리브유(1T)를 두르고 양파, 애호박 속씨를 넣고 1분 정도 볶다가 다진 돼지고기와 청주, 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣고 볶는다.
4.고기의 핏물이 사라지면 토마토소스를 붓고 5분 정도 약한 불로 조린다.
5.반 가른 애호박에 소스로 속을 채운 뒤 슈레드치즈를 고루 뿌린다.
6.180도로 예열한 오븐에서 15~17분 정도 구운 뒤 파슬리가루를 뿌린다.

애호박찜

▶주재료 :애호박(1개), 소금(½T), 간장(½T), 맛술(1T), 다시마(1장=5x5cm), 깻잎(4장), 맛 간장 :다시마 우린 물(2T), 매실액(1½T), 간장(3T), 다진 마늘(½T), 식초(1½T), 연겨자(½T), 참기름(1T),송송 썬 청홍고추(각 1개씩)

▶만들기
1.애호박은 길게 반으로 가른 뒤 0.7cm 두께로 납작납작 썬다.
2.찜기에 물(1½컵)을 붓고 소금(½T), 간장(½T), 맛술(1T), 다시마(1장=5x5cm)를 넣어 중간 불에 끓인다.
3.김이 오르면 찜기틀에 애호박을 올려 7~10분 정도 쪄낸다.
4.깻잎은 채 썰어 찬물에 헹궈 준비한다.
5.맛 간장을 만든다.
6.찜기에서 찐 애호박을 꺼내 한 김 날린 뒤 그릇에 담고 깻잎 채와 맛 간장을 끼얹어 마무리한다.

김경주 기자 pool1004.blog.me
자료제공 농촌진흥청