녹두는 칼슘 함량이 높고, 인, 철 등의 무기질과
비타민 B, K, E가 풍부하다.
더위를 먹거나 변비가 심할 때도 좋고
입안이 헐 때 먹으면 효과를 볼 수 있다.
푸른 알맹이 녹두를 쌀과 함께 섞어 밥으로 먹거나
죽으로도 먹을 수 있지만 좀 더 다르게 즐겨보는 것은 어떨까.

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

녹두빙수

우유(2+1/2컵), 연유(3T), 찹쌀떡(1개), 아몬드슬라이스(3T)
▶녹두조림 : 녹두(1+1/3컵), 설탕(1컵), 소금(1/4t), 물엿(3T)

1 우유는 지퍼팩에 납작하게 담아 하루 동안 얼린다.
2 녹두는 깨끗이 헹궈 물에 담가 냉장실에서 하루 동안 불린다.
3 압력밥솥에 녹두와 물(3컵)을 넣고 추가 올라오면 중간 불로 5분간 익힌 뒤 불을 끈다.
4 김이 완전히 빠지면 뚜껑을 열고 설탕(1컵), 소금(1/4t)을 넣어 중간 불로 끓인다.
5 농도가 걸쭉해지면 물엿(3T)을 넣고 핸드믹서로 굵게 간 뒤 차게 식힌다.
6 얼린 우유를 밀대로 곱게 부숴 그릇에 담고 녹두조림을 올린다.
7 찹쌀떡을 올리고 아몬드슬라이스와 연유를 뿌려 마무리한다.

녹두 함박스테이크

거피녹두(1+1/2컵), 양파(1개), 다진 쇠고기(300g), 달걀(1개), 빵가루(4T), 소금(1/2t),
후춧가루(약간), 식용유(4T)
▶소스 재료 : 마늘(3쪽), 버터(2T), 딸기잼(3T), 간장(3T), 케첩(4T)

1 거피녹두는 잠길 정도의 물에 하루 동안 불린 뒤 불린 물에 비벼 씻어
껍질을 벗긴다.
2 양파(1개)는 채 썰고, 마늘은 납작 썬다.
3 믹서에 거피녹두와 채 썬 양파(절반 분량), 쇠고기, 달걀, 빵가루, 소금,
후춧가루를 넣어 곱게 간다.
4 잘 뭉쳐지면 2~3등분한 뒤 동글납작하게 빚는다.
5 중간 불로 달군 팬에 식용유(4T)를 둘러 패티를 앞뒤로 노릇하게 구워 꺼낸다.
6 같은 팬에 버터(2T)를 둘러 채 썬 양파(절반 분량)와 마늘을 3분간 볶다가 나머지 소스 재료와
물(2/3컵)을 넣어 걸쭉하게 끓인다.
7 그릇에 패티를 담고 소스를 끼얹는다.

녹두멸치볶음

불린 녹두(1컵), 볶음용 잔멸치(1+1/2컵)
▶양념 : 들기름(1T), 간장(1t), 물엿(1.5T), 참깨(약간)

1 녹두는 깨끗이 헹궈 물에 담가 냉장실에서 하루 동안 불린다.
2 냄비에 물(4컵)과 녹두를 넣어 30분간 삶는다.
3 녹두가 부드럽게 익으면 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4 마른 팬에 멸치와 녹두를 넣어 중간 불로 5분간 볶는다.
5 중간 불로 줄이고 들기름(1T)과 간장(1t)을 넣어 조금 더 볶는다.
6 불을 꺼 물엿(1.5T)을 넣고 가볍게 섞은 뒤 참깨를 뿌려 마무리한다.