오리는 ‘육류계의 블루칩’이라고 불릴 정도로 다른 고기에 비해 유해한 기름이 적다. 체내의 독소를 제거하고 원기를 보충하니 면역력 강화에 도움을 주는 식재료다. 또한 필수아미노산이 풍부하고, 비타민과 무기질 함유도 많으니 어린이 성장발달에 좋고 노인의 기력회복에도 도움이 된다. 요리조리 뜯어봐도 영양만점 오리고기, 오늘은 어떤 요리로 만나볼까?

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

고기묵은지탕

양파(1/2개), 감자(2개), 묵은지(1/4포기), 토막 낸 오리고기(1마리), 들깻가루(3T)
▶육수재료 : 된장(1T), 무(150g), 대파(2대)
▶오리 삶는 재료 : 마늘(5쪽), 생강(1톨), 통후추(10알)
▶양념장 : 설탕(1T), 고춧가루(5T), 다진 마늘(1T), 된장(1/3T), 국간장(4T), 후춧가루(1/4t)

1 양파는 굵게 채 썰고 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썬다.
2 냄비에 물(10컵)을 부어 끓어오르면 오리 삶는 재료와 토막 낸 오리고기를 넣고 10분간 데쳐 건진다.
3 냄비에 물(9컵), 데친 오리고기, 육수재료와 감자를 넣고 30분간 끓인 뒤 무와 대파를 건져낸다.
4 양파, 묵은지, 양념장을 넣어 중간 불에 20분간 끓인다.
5 오리가 푹 익으면 들깻가루(3T)를 넣어 완성한다.

고기장조림

오리고기(1마리), 달걀(3개), 꽈리고추(10개)
▶향신채소 : 대파 푸른 부분(2대), 양파(1/2개), 마늘(6쪽)
▶양념장 : 간장(1/2컵), 설탕(3), 후춧가루(약간)

1 오리고기는 껍질과 기름기를 제거해 4등분한다.
2 냄비에 물(7컵), 오리고기, 향신채소를 넣어 중간 불로 30분간 끓인다.
3 다른 냄비에 물(4컵)과 달걀(3개)을 넣어 12분간 삶은 뒤 껍질을 벗긴다.
4 오리고기가 다 익으면 건져내 살만 발라 굵게 찢는다.
5 향신채소를 건져낸 육수에 오리살과 양념장을 넣어 10분간 끓인다.
6 삶은 달걀을 넣어 10분간 더 끓인 뒤 꽈리고추를 넣고 조금 더 조려 마무리한다.

주물럭

부추(1줌), 대파(2대), 당근(1/5개), 오리고기 로스용(500g), 식용유(1T)
▶밑간 : 생강즙(1T), 청주(2T), 후춧가루(약간)
▶양념장 : 설탕(3T), 소금(1/2T), 고춧가루(6T), 다진 마늘(3T), 고추장(1/3T), 청주(3T), 물엿(2)

1 부추는 6cm 길이로 썰고, 대파도 길게 2등분해 같은 길이로 썰고, 당근은 반달
모양으로 납작 썬다.
2 오리고기는 먹기 좋게 썰어 밑간한다.
3 밑간한 오리는 양념장에 버무려 2시간 이상 숙성시킨다.
4 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 둘러 양념한 오리고기와 당근, 대파를 볶는다.
5 고기가 익으면 부추를 올려 완성한다.