벼의 껍질인 왕겨를 벗은 현미,
이를 찧어 만드는 백미와 달리 영양을 잔뜩 품었다.
발아현미는 백미보다 식이섬유가 3배, 칼슘이 5배,
비타민이 5배 더 함유되어 있다고.
섬유질이 풍부해 백미를 먹었을 때보다
3~4배로 장의 운동을 돕는다.
현명한 사람의 밥상, 먼저 현미를 선택하는 것이 아닐까.

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

현미푸딩

현미(1+1/2컵), 우유(2+1/2컵), 연유(1컵), 식용유(1T), 시나몬파우더(적당량)

1 현미(1컵)는 찬물에 담가 반나절 정도 불린다.
2 나머지 현미(1/2컵)는 가볍게 헹궈 물기를 제거한다.
3 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 두르고 현미(1/2컵)를 넣고 10분간 볶아 한 김 식힌다.
4 불린 현미는 냄비에 담고 물(2컵)을 부어 중간 불로 뭉근하게 끓인다.
5 물기가 자작해지면 우유(1컵)를 부어 눌어붙지 않도록 저어가며 끓인다.
6 쌀알이 불고 걸쭉해지기 시작하면 나머지 우유(1+1/2컵)와 연유를 붓는다.
7 연유 농도만큼 걸쭉해지면 불을 끈 뒤 차게 식힌다.
8 컵이나 그릇에 담은 뒤 볶은 현미를 얹고 시나몬파우더를 뿌린다.

현미채소초밥

현미(1컵), 백미(1/2컵), 가지(1/2개), 새송이버섯(1개), 고추냉이(적당량), 소금(1/4t)
▶ 배합초 : 설탕(1T)+식초(2T)+소금(1/4t)
▶ 간장소스 : 물(3)+간장(3)+물엿(1T)

1 현미와 백미는 깨끗이 씻어 찬물에 1시간 동안 불린다.
2 전기밥솥에 담고 물(1+2/3컵)을 부어 취사한다.
3 배합초는 전자레인지에 1분간 돌린 뒤 현미밥에 부어 고루 섞는다.
4 배합초를 섞은 밥은 한입 크기로 뭉친 뒤 고추냉이를 바른다.
5 가지는 어슷 썰고, 새송이버섯은 가로로 2등분해 납작 썬 뒤 소금(1/4t)으로 간한다.
6 센 불로 달군 마른 팬에 가지와 새송이버섯을 노릇하게 구워 꺼낸다.
7 같은 팬에 간장소스를 붓고 중약 불에서 끓어오르면 불을 끈다.
8 현미밥 위에 구운 재료를 올리고 간장소스를 곁들인다.

현미샐러드

현미(1컵), 토마토(1개), 노란 파프리카(1/4개), 양상추(3장), 줄기콩(4개)
▶ 들기름드레싱 : 양파(1/6개)+매실청(2T)+간장(1.5T)+식초(3T)+들기름(3T)+후춧가루(약간)

1 현미는 깨끗이 씻어 반나절 동안 불린다.
2 냄비에 물(3컵)과 불린 현미를 넣어 18분간 삶는다.
3 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 뺀다.
4 토마토와 파프리카는 꼭지와 씨를 제거한 뒤 사방 1cm로 썬다.
5 양상추는 크게 찢는다.
6 줄기콩은 2등분하여 끓는 물(2컵)에 2분간 데쳐 건진다.
7 양파를 곱게 다져 들기름드레싱을 만든다.
8 그릇에 손질한 모든 재료를 담고 드레싱을 뿌린다.