민요로도 불리고 제사에 쓰인다. 친근한 식물인 ‘도라지’는 약재로도 널리 이용되는 약용식품이다. 식이섬유와 미네랄을 함유하고 있다. 쌉싸름하면서 아삭아삭해 날로 먹거나 말려서 먹기도 한다. 도라지 요리를 색다르게 먹는 방법, 어떤 것이 있을까?

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

도라지냉채

도라지(6개), 청오이(1/3개), 노란 파프리카(1/4개), 빨간 파프리카(1/4개),
소금(1/2T), 칵테일새우(7마리)
▶ 사과냉채소스 : 사과(1/3개), 소금(약간), 설탕(1T), 들깻가루(1/2t),
식초(2T), 연겨자(1/2t)

1 도라지는 껍질을 벗겨 먹기 좋게 채 썰고,
오이와 파프리카도 같은 길이로 채 썬다.
2 도라지는 소금(1/2T)에 주물러 씻은 뒤 흐르는 물에 헹궈 건진다.
3 끓는 물(2컵)에 칵테일새우를 20초간 데쳐 건진 뒤 꼬리를 떼어 반으로 가른다.
4 사과는 껍질을 벗겨 강판에 곱게 간뒤 나머지 사과냉채소스 재료를 섞는다.
5 손질한 모든 재료를 가볍게 섞어 그릇에 담고 사과냉채소스를 붓는다.

도라지맛탕

도라지(7개), 찹쌀가루(1/2컵), 검은깨(약간), 소금(1/2T), 식용유(2컵)
▶ 사과소스 : 사과(1/3개), 설탕(1T), 물(4T), 물엿(3T), 식용유(1/2T)

1 도라지는 껍질을 깐 뒤 8cm 길이로 썰고 두꺼운 부분은 반으로 가른다.
2 소금(1/2T)과 물(2T)을 넣고 주물러 씻은 뒤 흐르는 물에 헹군다.
3 물기를 털어낸 뒤 찹쌀가루를 골고루 묻힌다.
4 170℃로 달군 식용유(2컵)에 4분간 튀겨 건진다.
5 사과는 껍질을 벗겨 굵게 다진 뒤 나머지 사과소스와 함께 팬에 담고 끓여 농도가 살짝 걸쭉해지면 불을 끈다.
6 그릇에 튀긴 도라지를 담고 사과소스와 검은깨를 뿌린다.

도라지불고기

도라지(5개), 양파(1/2개), 대파(2대), 볶음용 쇠고기(350g), 소금(1T), 당근(1/4개)
표고버섯(2개), 식용유(2T)
▶ 양념장 : 배(1/8개)+설탕(2.5T)+간장(5T)+다진 마늘(1T)+참기름(1T)+부순 참깨(1/2T)+후춧가루(1/8t)

1 도라지는 껍질을 깐 뒤 2등분해 도톰하게 채 썬다.
2 소금(1T)과 물(1/2컵)을 잘 섞어 도라지를 넣고 10분간 절인다.
3 양파는 굵게 채 썰고, 당근은 길게 2등분해 어슷 썰고, 대파도 어슷 썰고, 표고버섯은 납작 썬다.
4 배는 강판에 간 뒤 나머지 양념장 재료를 섞는다.
5 절인 도라지는 물에 가볍게 헹궈 물기를 짠 뒤 쇠고기, 양파, 당근, 버섯, 양념장을 넣고 30분간 재운다.
6 중간 불로 달군 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 재운 재료를 넣고 볶는다.
7 고기가 익고 양파가 투명해지면 대파를 넣고 조금 더 익힌다.