수수는 수수(壽壽)와 발음이 같아 장수를 의미했다. 참새는 기쁨을 의미하는 새로 여겨서 수수와 참새는 기쁨을 기원하는 그림의 소재로 쓰이기도 했다. 정월 대보름의 필수 곡물이자 전병, 떡으로도 즐겨 먹는 수수. 최근에는 옥수수, 밀과 혼합해 다양한 가공식품으로도 새롭게 태어나고 있다. 오늘은 어떤 요리로 수수를 만나볼까?

이계림 기자 cckcr7@hanmail.net
자료제공 농촌진흥청

수수견과류설기떡

대추(4개), 호두(3T), 수수(1/4컵), 호박씨(3T), 땅콩(3T), 잣(4T), 습식 멥쌀가루(300g),
수수가루(150g), 갈색설탕(2T), 설탕(4T)

1 대추는 돌려 깎아 3~4등분하고 호두는 굵게 다진다.
2 냄비에 물(3컵), 수수(1/4컵)를 넣어 15분간 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 냄비에 갈색설탕(2T)과 물(4T)을 넣고 끓여 설탕이 녹으면
호두, 호박씨, 땅콩, 잣을 넣고 윤기나게 조려 식힌다.
4 멥쌀가루와 수수가루를 섞어 체에 2번 내린다.
5 물(5T)을 조금씩 부어 손으로 비벼가며 섞는다.
6 손으로 쥐어 가볍게 쥐었을 때 부서지지 않으면 설탕(3T)을 섞은 뒤 한 번 더 체에 내린다.
7 김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깔고 틀을 올린 뒤 가루를 평평하게 담는다.
8 조린 견과류, 수수, 대추를 얹은 뒤 면포로 감싼 뚜껑을 덮어 25분간 찐다.

부추수수가루무침

부추(2줌), 수수가루(1/2컵)
▶ 양념장 : 고춧가루(2t), 간장(2T), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1/2t),
참기름(2/3T), 참깨(1/2t)

1 양념장을 만든다.
2 부추는 8cm 길이로 썬다.
3 마른 팬에 수수가루를 중약불로 4분간 볶아 넓게 펼쳐 한 김 식힌다.
4 일회용 비닐봉지에 부추와 볶은 수수가루를 넣고 흔들어 섞는다.
5 김이 오른 찜기에 면포를 깔고 부추를 올려 1분간 찐 뒤 한 김 식힌다.
6 양념장을 넣고 가볍게 버무린다.

수수배추전

알배추(7장), 부침가루(1/2컵), 수수가루(1/2컵), 소금(1/4t), 청양고추(2개),
홍고추(2개), 식용유(3T)
▶ 양념간장 : 간장(2T), 다진 마늘(1/2t), 매실액(1t), 참기름(1/2t), 참깨(1/6t)

1 알배추는 두꺼운 부분을 얇게 저며 소금(1/4t)으로 밑간해 5분간 둔다.
2 청양고추와 홍고추의 절반은 굵게 다지고 나머지는 어슷 썬다.
3 볼에 부침가루와 수수가루, 물(1컵)을 섞어 반죽을 만든 뒤 알배추를 담가 고루 묻힌다.
4 중간 불로 달군 팬에 식용유(3T)를 두르고 반죽입힌 배추잎을 팬에 가지런히 놓고
어슷 썬 고추를 얹어 노릇하게 지진다.
5 양념간장에 다진 고추를 넣어 곁들인다.